Omelet med asparges: Pisk æggene i en skål. Tilsæt salt og peber. Smelt smørret i en pande (ca. 25 cm i diameter), og svits aspargeserne heri 2-3 min. Hæld æggemassen over, og tip panden, så den fordeles. Skru ned til svag varme, læg låg på, og lad omeletten passe sig selv, til den er let gylden på undersiden, og æggemassen er stivnet hele vejen igennem. Det tager 4-5 min.
Omelet med tomat og ost: Pisk æggene i en skål. Tilsæt salt og peber. Smelt smørret i en pande (ca. 25 cm i diameter), og svits tomaterne heri ½-1 min. Hæld æggemassen over, og tip panden, så den fordeles. Fordel osten ud over omeletten. Skru ned til svag varme, læg låg på, og lad omeletten passe sig selv, til den er let gylden på undersiden, og æggemassen er stivnet hele vejen igennem. Det tager 4-5 min.
Omelet med løg og krydderurter: Pisk æggene i en skål. Tilsæt salt og peber. Smelt smørret i en pande (ca. 25 cm i diameter), og svits løg, hvidløg og krydderurter heri 1-2 min. Hæld æggemassen over, og tip panden, så den fordeles. Skru ned til svag varme, læg låg på, og lad omeletten passe sig selv, til den er let gylden på undersiden, og æggemassen er stivnet hele vejen igennem. Det tager 4-5 min.
Ved serveringen: Anret omeletterne i lag, drys med bredbladet persille og friskkværnet peber. Skær den ud i stykker som en lagkage. Og server straks med ristet rugbrød.
Tips: Erstat fyldet i en af omeletterne med spinat, eller med kartoffel. Eller adskil omeletterne med et lag rucola.