Indhold

Tema: Surt, sødt, salt og bittert

Smags- og lugtesansen er vigtig for den måde, du oplever dine måltider. Typisk bruger vi de 4 grundsmage, som er sur, salt, sød og bitter, når vi skal beskrive en smag. Den 5. grundsmag er nu anerkendt, og den hedder Umami. Så kend kilderne til de forskellige grundsmage i dit køkken og eksperimentér med at få smagselementerne til at spille sammen - også med den "hotte" og stærke smag.

Salt smag

Den salte smag stammer fra stoffet natriumchlorid - også kendt som almindelig bordsalt. Salt er ikke bare salt - nogle salttyper er mere intense i smagen end andre - fx sydesalt.

Salte filokiks

45 min
3 ingredienser
Kiks til 6 - ca. 24 stykker
- 4 plader optøet frossen filodej (ca. 150 g)
- 2 spsk smeltet smør (ca. 50 g)
- 0,5 tsk groft salt
Salte mandler

45 min
4 ingredienser
Snack til 6
- 3,5 spsk groft salt
- 2 dl kogende vand
- 200 g mandler (ca. 3½ dl)
- 10 g smør i mindre stykker
Snobrød med salt og peber

60+ min
12 ingredienser
Brød til 20 - ca. 20 stykker
- 25 g smør
- 4 dl mælk
- 1 dl tykmælk
- 25 g gær
- 1 æg
- 2 tsk sukker
- 2 tsk groft salt
- 200 g sigtemel (ca. 4 dl)
- 550 g hvedemel
- 1 sammenpisket æg
- 1,5 tsk groft salt
- 0,5 tsk friskkværnet peber

Sød smag

Forskellige sukkertyper, sirupper, honning, æblemost og anden frugtsaft. Rodfrugter, moden eller tørret frugt, søde vine og kondenseret mælk.

Appelsin-honning til yoghurt

15 min
2 ingredienser
Tilbehør til 8
- 0,75 dl friskpresset appelsinsaft
- 1,5 dl honning (ca. 175 g)
- Hertil
- 1,5 liter yoghurt naturel
Chai - varm og cremet sød te

15 min
5 ingredienser
Drik til 4
- 5 kardemommekapsler
- 0,5 liter letmælk
- 0,5 liter vand
- 2 tsk neutral, finbladet te fx Assam
- sukker efter behag
Søde filokiks

45 min
4 ingredienser
Kage til 6 - ca. 24 stykker
- 4 plader optøet, frossen filodej (ca. 150 g)
- 4 spsk smeltet smør
- 3 spsk sukker
- kornene fra ½ stang vanilje

Sur smag

Stegte sild i eddike

60+ min
14 ingredienser
Frokostret til 6
- Stegte sild
- 8 ferske sildefileter (ca. 600 g)
- 2 spsk dijonsennep
- 4 spsk små dildkviste
- 1,5 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 3 spsk rugmel
- 25 g smør
- Eddikelage
- 0,25 liter lagereddike
- 150 g brun farin (ca. 2½ dl)
- 1 zittauerløg i tynde ringe (ca. 50 g)
- 1 gulerod i tynde skiver (ca. 50 g)
- 1 laurbærblad
- 10 sorte peberkorn
- Tilbehør
- 360 g groft rugbrød
Citrus gravad laks med græsk salat

60+ min
24 ingredienser
Hovedret til 4
- 500 g frisk laks af 1. kvalitet (sushi kvalitet)
- 100 g havsalt
- 50 g sukker
- 1 pink grapefrugt i tynde skiver
- 1 citron i tynde skiver
- 1 appelsin i tynde skiver
- 1 limefrugt i tynde skiver
- 3 dl friskpresset appelsinsaft
- 1 dl friskpresset citronsaft
- Salat
- 2 tomater i både (ca. 150 g)
- 1 fennikel i meget tynde skiver (ca. 300 g)
- 10 blade friséesalat
- 1 rød peberfrugt i grove tern (ca. 125 g)
- 1 rødløg i meget tynde skiver (ca. 75 g)
- 1 agurk i tern eller grove stykker (ca. 400 g)
- salat efter eget valg, fx rødbedeblade, babyspinat, rucola, mizuna
- 1 bundt dild , plukket
- 12 blade basilikum
- 100 g hvid ost i brik, fx Arla Apetina® classic - skåret i stave
- 20 grønne oliven med sten
- 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike eller anden god sødlig vineddike
- havsalt
- friskkværnet peber
Jordskoksuppe med ristet chorizopølse og syrlig cremefraiche

60+ min
13 ingredienser
Forret til 4
- 500 g jordskokker
- 4 dl vand
- 0,5 liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 2 spsk friskpresset limesaft
- 0,5 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- Syrlig cremefraiche
- 2 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
- 2 tsk friskpresset limesaft
- 2 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet)
- 0,25 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 10 g smør
- 8 skiver chorizopølse

Bitter smag

Kål, karse, kaffe, grape , bitter øl, julesalat, raddichio, peberrod, mørk chokolade, te, kakao, oliven, tonicvand m.m.

Skaldyrssalat med grape og chili

60+ min
13 ingredienser
Forret til 6
- Dressing
- 0,5 liter tykmælk
- 0,5 spsk hakket frisk rød chilipeber
- 0,5 tsk fintrevet frisk ingefær
- 1 spsk akaciehonning
- 0,5 tsk groft salt
- Skaldyrssalat med grape og chili
- 1 rød grapefrugt (ca. 325 g)
- 1 gul grapefrugt (ca. 325 g)
- 0,5 spsk hakket frisk rød chilipeber
- 1 spsk hakkede friske korianderblade
- 275 g pillede, kogte tigerrejer med halevifte
- 200 g nordsørejer i lage eller frosne, optøede
- Pynt
- friske korianderblade
- Tilbehør
- 150 g ristet hjertebrød
Fiskefrikadeller og salat med grape

60 min
19 ingredienser
Hovedret til 4
- 400 g lyssejfilet uden skind
- 0,5 tsk groft salt
- 1 æg
- 0,5 dl Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
- 5 spsk kartoffelmel
- 0,5 tsk ostindisk karry
- friskkværnet peber
- 0,5 dl vindruekerneolie
- Salat med grape
- 2 hjertesalathoveder (ca. 275 g)
- 5 groftrevne persillerødder (ca. 300 g)
- 5 røde grapefrugter i fileter (ca. 300 g)
- 1,5 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- Sauce med ravigotte
- 4,5 dl Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
- 1 spsk ravigottesauce eller sød, mild sennep
- 1 spsk saft fra udskæringen af grapefrugterne
- 0,5 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- Tilbehør
- 700 g bagte små kartofler
Julesalat med kokos

30 min
6 ingredienser
Frokostret til 4
- 100 g skimmelost, fx skimmelost med fåremælk 29%, fx Castello® Black
- 1 stykke frisk kokosnød (ca. 50 g)
- 4 appelsiner (ca. 850 g)
- 4 brændte figner (ca. 100 g)
- 1 julesalat (ca. 75 g)
- Tilbehør
- 100 g flute i skrå skiver