Passionsfrugtmousse

Forbered 4 små portionsskåle (a ca. 1½ dl). Stil en høj "krave" af bagepapir inden i hver skål.

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Skær passionsfrugterne i halve og skrab saft og kerner ud med en ske. Tilsæt appelsin- og citronsaft og blend det hele i ca. 30 sek. Sigt saften for de sorte sten. Pisk fløden til et let skum sammen med flormelis og vaniljekorn. Tag husblassen op af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad og afkøl den med citrussaften. Vend saften i flødeskummet og fordel moussen i de 4 portionsskåle og stil dem i køleskabet i mindst 1 time.

Kog sukker, hvidvin og vaniljekorn indtil blandingen begynder at boble som sirup. Appelsinerne skrælles med kniv. Skær både/fileter af appelsinerne ved at skære på begge sider af de naturlige lameller i frugterne og kom fileterne op i siruppen.

Ved servering: Dyp portionsskålene i kogende vand i ca. 10 sek. og tag forsigtigt desserterne ud af skålene. Stil dem på kolde tallerkener, fjern bagepapiret og fordel appelsinfileter og sirup udenom. Pynt med mynte, rosenblade og flager af mørk chokolade - træk en skarp kniv i en 90 graders vinkel over et stykke chokolade.

Tip: Passionsfrugtmousserne kan tilberedes dagen i forvejen.