Skaldyrssalat med safransalatsauce

Bedøm : Giv din vurding af retten

(4 bedømmelser)

Del

12 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Tilbehør til 12

800 g små, nye kartofler - skrubbede
2 kg blåmuslinger
2 dl hvidvin
2 tsk groft salt
1 kg krabbeklo - kogte
24 jomfruhummerhaler - kogte og pillede
36 store rejer med skal - kogte
1 kantalupmelon
2 bakker mizunasalat eller rucolasalat

Tilhørende opskrifter
Safransalatsauce

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 11240 kJ
Energifordeling: Protein: 56%, Kulhydrat: 31%, Fedt: 13%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60 min

Kog kartoflerne netop møre med salt og skyl dem under den kolde hane. Lad dem køle af. Opbevar dem i køleskab, indtil salaten skal anrettes. Rens blåmuslingerne grundigt under rindende vand. Bank muslingerne mod bordkanten. De muslinger, der ikke lukker sig eller er beskadigede, kasseres. Hæld muslingerne i en stor gryde sammen med hvidvin og salt, og damp dem 3-5 minutter under låg ved god varme. Ryst gryden et par gange. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig. Pil muslingerne ud af skallerne, men gem 12 muslinger i skal til pynt. Slå krabbekløerne let i stykker med en hammer eller skaftet af en tung kniv. Befri melonen for skal og kerner og skær den i tynde både. Skyl og tør salaten.

Anret kartofler, mizunasalat, melonbåde og skaldyr til en grov salat og server straks sammen med safransalatsauce.

Kilde : Madskribent Marianne Odgaard