Stegte rødspættefileter og rabarberkompot

Name: Stegte rødspættefileter og rabarberkompot
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 300 g rabarber i 3 cm stykker; 100 g rørsukker (ca. 1¼ dl); 1 spsk vand; 1 dl strimlede basilikumblade; 500 g rødspættefileter; 1 æg; 25 g smør; 1 spsk rapsolie; 4 spsk sesamfrø; friskkværnet peber; 1 tsk groft salt; 200 g salatost i tern; 2 liter skyllede, babysalatblade; 1 agurk i stave (ca. 300 g); ½ tsk havsalt, fx læsø sydesalt; friskkværnet peber; 1 kg kogte, skrabede nye kartofler

Rabarber...det er forår og sommer. Den kommer til os, når vi trænger allermest til nye danske grøntsager og frugt.

Ingredienser

Rabarberkompot

300 g Rabarber i 3 cm stykker
100 g Rørsukker (ca. 1¼ dl)
1 spsk Vand
1 dl Strimlede basilikumblade

500 g Rødspættefileter
1 Æg
25 g Smør
1 spsk Rapsolie
4 spsk Sesamfrø
Friskkværnet peber
1 tsk Groft salt

Salat

200 g Salatost i tern
2 liter Skyllede, babysalatblade
1 Agurk i stave (ca. 300 g)
½ tsk Havsalt, fx læsø sydesalt
Friskkværnet peber

Tilbehør

1 kg Kogte, skrabede nye kartofler

Sådan gør du

Rabarberkompot

Kom rabarber, sukker og vand i en gryde og bring det i kog. Kog kompotten ved svag varme og under låg i ca. 7 min. Lad kompotten køle af og tilsæt basilikum. Smag til.

Rens, skyl og tør rødspættefileterne. Del dem på langs. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og vend fisken i ægget. Del smør og olie i 2 portioner. Lad en portion smør og olie blive gylden i en pande. Læg halvdelen af fiskene i panden, drys med 2 spsk sesamfrø og steg dem i ca. 2½ min. Vend fiskene, drys med peber og halvdelen af saltet og steg dem i yderligere ca. 2½ min. Tag fiskene af panden og hold dem varme. Steg resten af fiskefileterne.