Andebryst med ovnstegt rødkål

Bedøm : Giv din vurding af retten

(29 bedømmelser)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 6

400 g fintsnittet rødkål
4 zittauerløg i både (ca. 225 g)
2 appelsiner i kvarte skiver (ca. 250 g)
3 uskrællede æbler i både, fx ingridmarie (ca. 250 g)
250 g svesker uden sten
25 g smør i mindre stykker
2 spsk balsamicoeddike
1 spsk tørret timian
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
½ liter andebouillon
3 stykker andebryst (a ca.300 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Sauce
sky fra rødkålsblandingen og evt. andebouillon - 4 dl i alt
2 spsk hvedemel
1½ dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
kulør
Tilbehør
1½ kg kartofler

Stegetid: Ca. 55 min. ved 200°.
Grill: Ca. 2 min.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 29300 kJ
Energifordeling: Protein: 9%, Kulhydrat: 34%, Fedt: 57%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Bland grønsager, frugt, smør, eddike og krydderier i ovnens bradepande. Hæld bouillonen over rødkålsblandingen og steg den midt i ovnen. Vend i blandingen 1-2 gange under stegningen.

Fjern eventuelle fjerrester og rids skindet på de 3 stykker andebryst. Drys dem på begge sider med salt og peber. Læg kødet, med skindsiden opad, på ovnens rist. Sæt, efter ca. 20 min., risten med kødet midt i ovnen oven på rødkålsblandingen. Steg retten de sidste ca. 35 min. Tag rødkålsblanding-en ud og hold den varm. Sæt en plade med alufolie ind under kødet og grill det øverst i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt. Lad de 3 stykker andebryst hvile tildækket i ca. 10 min.

Sauce: Hæld skyen fra rødkålsblandingen i en gryde og bring skyen i kog. Rør mel og halvdelen af piskefløden sammen i en skål. Tilsæt resten af fløden og rør jævningen i skyen. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt kulør og smag til.

Ved serveringen: Smag den ovnstegte rødkål til. Skær andebryststykkerne, fra den spidse ende, i tynde skrå skiver og anret dem på et fad. Kom rødkålen i én varm skål og saucen i en anden.

Kilde : Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Louise S - 25. november 2009
Hey Lisbeth Stegetiden er også 55min det står der også ude i siden...
Christina - 11. november 2009
fantastisk - intet andet Men som andre, så gør man sig nogle erfaringer, og dem vil jeg da gerne dele. Som tidligere skrevet prøvede jeg også med lidt honning i rødkålen fordi der var en lidt bitter smag i det og det blev virkelig lækkert. Men undrede mig hvad der gav den bitre smag og jeg fandt ud af at det var den tynde skræl (det hvide helt inde ved kødet) fra appelsinerne, så næste gang vil jeg nok kun bruge selve kødet og undgå den smag fordi den vil jeg gerne undvære en anden gang - men sådan er vi forskellige og nu har jeg givet mit b7 med
Poul-Erik - 01. december 2008
Stegetid
Jeg kan ikke bekræfte stegetiden er for kort, tværtimod mener jeg stegetiden er for lang. Det kommer nok an på hvilken ovn man har. Det giver rødkålen et lille pift ekstra hvis man tilsætter en anelse chili, og lidt rørsukker eller honning, efter smag.
Dennis Johansen - 10. november 2008
Fantastisk
Har testet denne i dag - den er fantastisk, en nyklassiker som giver en mulighed for at servere and med hele "svineriet" på en hverdags aften.

Drik et godt glas Lirac til f.eks: http://www.chateaumontredon.fr/site%20an/Lirac%20red%20of%20Ch%C3%A2teau%20Mont-Redon.htm
jeanette raagaard hansen - 10. november 2007
Rødkål
Når jeg laver rødkål,tilsætter jeg appelsin,og kanel,det gir en dejlig frisk smag til den lidt fede and eller flæskesteg ,kan varmt anbefales:-)

mvh
Jeanette Raagaard
Dianne Bachmann - 29. oktober 2007
Stegetid for andebryster i ovn.
Kære Lisbeth
Opskriften og dermed stegemetoden til andebrysterne er godkendt af vores eksterne dommerpanel.
Stegetiden på 35 min. + grill 5-10 min. max og en trækketid på 10 min. virker og kødet får den tilberedningstid som det har brug for.
Du kan ikke regne med at der skal komme klar kødsaft ud af et stykke andebryst som der gør når du skal stege fjerkræ på ben.
Du skal sørge for at andebrysterne er helt optøede - du kan evt. lægge dem tildækkede på køkkenbordet 10-15 min. inden stegning - så de ikke er iskolde.

Med venlig hilsen

Dianne Bachmann
Opskriftsudvikler i Karolines Køkken
Lisbeth Nedergaard - 27. oktober 2007
Stegetiden
Et stykke andebryst på 300 gram skal altså have meget længere tid i ovnen end de 35 min, der bliver anbefalet i opskriften. Jeg sidder stadigvæk og venter på at kødsaften skal blive klar og de har nu været i ovnen i 1 time og et kvarter. Det er altså ret utilfredsstillende at gæsterne skal sidde og vente så længe...men det er ikke første gang jeg oplever det med ande-opskrifter. Så forhåbentligt er jeg, og en hel masse blevet klogere til næste gang....