Anderillettes, andebryst og æbletranebærkompot

And på 2 måder....fuld af smag. Suppleret med tranebær og æbler som giver dejlig syre, sødme og delikat bitterhed.
Bedømmelse (5 vurderinger)

Min bedømmelse:

Anderillettes, andebryst og æbletranebærkompot

And på 2 måder....fuld af smag. Suppleret med tranebær og æbler som giver dejlig syre, sødme og delikat bitterhed.

Antal portioner

Anderillettes - dagen før

  • 4 andelår (ca. 1200 g)
  • ¼ tsk tørret rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • 5 sorte peberkorn
  • 1½ tsk groft salt
  • 2 dl vand

Ovnstegt andebryst

  • 3 andebryster (ca. 900 g)
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Æbletranebærkompot

  • 25 g smør
  • 1 spsk vand
  • 85 g sukker (ca. 1 dl)
  • 1 tsk groft salt
  • 150 g friske eller optøede, frosne tranebær
  • 12 skalotteløg i halve og kvarte
  • 4 æbler, fx coxorange

Sauce

Pynt

  • hakket bredbladet persille

Tilbehør

  • 1½ kg aspargeskartofler - kogte og pillede

Fremgangsmåde:

Anderillettes - dagen før

Fjern eventuelle grove fjerrester fra andelårene. Skyl og tør lårene og del dem i over- og underlår. Læg lårene tæt i en gryde og tilsæt krydderier og vand. Kog andelårene ved jævn varme og under tætsluttende låg i ca. 1 time. Skru ned til svag varme og kog i yderligere ca. 4 timer. Tag andelårene op og fjerne skind og ben. Kom kødet i en skål og findel det med 2 gafler. Si skyen, skum ca. 3 spsk andefedt af og bland det med kødet. Stil skyen tildækket i køleskabet til næste dag. Fordel andekødet på et stykke bagepapir og lav en ca. 30 cm lang rulle. Luk rullen tæt med bagepapiret. Læg også anderilletten på køl til næste dag.

Ovnstegt andebryst

Fjern eventuelle fjerrester og rids skindet på de 3 stykker andebryst. Drys dem på begge sider med salt og peber. Læg kødet, med skindsiden opad, på ovnens rist. Kom alufolie i ovnens bradepande og læg risten herpå. Steg kødet midt i ovnen. Grill til sidst de 3 stykker andebryst øverst i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt. Lad kødet hvile tildækket i ca. 10 min.

Æbletranebærkompot

Bring smør, vand, sukker og salt i kog i en sauterpande. Tilsæt tranebærrene og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Kom løgene ved og kog blandingen i yderligere ca. 10 min., stadig under låg. Del æblerne i kvarte, fjern blomst, stilk og kernehus. Del hver kvarte i tykke skiver. Tilsæt æblerne og kog kompotten under låg i ca. 2 min. Smag til.

Sauce

Fjern det stivnede fedt fra skyen. Bring skyen i kog i en gryde. Rør mel og vand sammen i en skål. Pisk fløden i og rør jævningen i den kogende sky. Tilsæt salt og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tilsæt kulør og smag til.

Ved serveringen

Skær rilletten i 6 stykker og del hvert stykke med et skråt snit. Server de kolde rillettesstykker sammen med skiver af varmt andebryst, lun kompot, sauce og kartofler.

Stegetid

Ca. 35 min. ved 200°.

Grill

Ca. 2 min.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 20170 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 30,2 g
  • Protein: 26 %
  • Kulhydrat: 42 %
  • Fedt: 32 %
Print

Vin match

Corvina, rondinella, molinara Valpolicella, Italien

Til denne ret skal der serveres en fyldig rødvin. Prøv en valpolicella ripasso fra Italien. Kilde: Martin Nordkvist

Læs mere om vin til and