Klejner

Jul uden klejner? Nej, vel! Klejnerne her er hverken svampede eller knasende hårde - bare midt imellem.
Fryseegnet
Bedømmelse (78 vurderinger)

Min bedømmelse:

Klejner

Jul uden klejner? Nej, vel! Klejnerne her er hverken svampede eller knasende hårde - bare midt imellem.

ca. 50 stk.

Antal portioner
  • 1 stort æg
  • 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
  • 50 g smør - smeltet
  • 2 spsk Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
  • 1 spsk cognac
  • ½ tsk stødt kardemomme
  • 1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
  • 1 tsk friskpresset citronsaft
  • 200 g hvedemel (ca. 3½ dl)
  • 500 g palmin eller rafinol - til kogning

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt smeltet smør, fløde, cognac, kardemomme, citronskal og -saft. Rør melet i og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst 1 time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord. Ælt dejen let og del den i 2 portioner. Rul en portion ud til en firkant (ca. 18 x 32 cm). Skær den på den lange led i 3 cm brede strimler - fx med en kagespore. Skær strimlerne over på skrå (ca. 8 cm lange). Skær et lille rids i midten af hver klejne og træk den ene spids gennem ridset så siderne får en snoning. Gentag udrulningen med den anden portion dej. Saml resterne og rul dem ud til sidst.

Varm palminen op i en lille, dyb gryde ved jævn varme - fyld kun gryden halvt op. Kom en bid franskbrød i den varme palmin. Bliver brødet gyldent, har palminen den rigtige temperatur. Læg forsigtigt 2-3 klejner i det varme fedtstof og kog dem til de er gyldne - vend dem et par gange. Klejnerne skal hurtigt stige op til overfladen. Hvis de bliver liggende på bunden, er fedtstoffet ikke varmt nok. Tag klejnerne op og læg dem på fedtsugende papir.

Tips

Hvis fedtstoffet bruser under kogningen, er det fordi der er for mange klejner i gryden. Klejnerne kan gemmes i en kagedåse i ca. 1 uge. Varm dem på en brødrister eller i ovnen.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 11720 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 7,4 g
  • Protein: 4 %
  • Kulhydrat: 37 %
  • Fedt: 59 %
Print

Vin match

Viozinho, Rabigato, Arinta Douro, Portugal

Prøv en glas hvid portvin til klejnerne - det spiller bare! Kilde: Martin Nordkvist

Læs også om vin til ris a la mande