Paté med andebryst og champignon

Paté er en uddøende race, hvilket er synd og skam. Prøv at lave en, og se om ikke den vækker begejstring?!

Bedøm : Giv din vurding af retten

(3 bedømmelser)

Paté er en uddøende race, hvilket er synd og skam. Prøv at lave en, og se om ikke den vækker begejstring?!

Del

12 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Frokostret til 12

1½ spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
450 g rensede, hele champignoner
1 stykke andebryst (ca. 300 g)
500 g magert stegeflæsk uden svær
1 æg
1½ dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1 spsk hvedemel
2 tsk herbes de provence - fransk krydderiblanding
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør
2½ liter salatblade , fx små rødbedeblade (ca. 300 g)
200 g tranebærsyltetøj
200 g cornichoner ( små saltagurker )
600 g ristet landbrød

Bagetid: Ca. 1½ time ved 175°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 25870 kJ
Energifordeling: Protein: 11%, Kulhydrat: 29%, Fedt: 60%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg champignonerne i ca. 4 min. Tag skindet af andebrystet (gem det). Skær andekød og flæsk i mindre stykker og hak dem i en food processor ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Tilsæt de øvrige ingredienser og hak i ca. 10 sek. Del farsen i 3 portioner. Læg, i en smurt patéform (ca. 1½ liter), en portion fars og fordel herpå halvdelen af champignonerne. Fortsæt i nævnte rækkefølge og slut med andeskindet. Dæk formen med fx et låg og bag patéen nederst i ovnen i ca. 1 time. Fjern låget og bag patéen færdig. Stil den tildækket i køleskabet til næste dag.

Ved serveringen: Fjern fedtet, lun skyen og skær pateen i skiver. Anret pateen på tallerkener sammen med salat, tranebærsyltetøj, cornichoner og ristet brød. Hæld den lune sky over.

Kilde : Karolines Køkken