Stegt and

Bedøm : Giv din vurding af retten

(37 bedømmelser)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

And
1 landand (ca. 3600 g)
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 skrællede æbler i både, fx belle de boskoop (ca. 325 g)
200 g svesker uden sten
¾ liter vand
Sauce
andesky fra bradepanden
½ liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk andefedt
kulør

Stegetid: 2½-3 timer ved 175°.
Grill: Ca. 5 min.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 26410 kJ
Energifordeling: Protein: 11%, Kulhydrat: 13%, Fedt: 76%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

And: Rens, skyl og tør anden. Fjern fjerrester. Klip vingespidser og gump af. Gnid anden udvendigt og indvendigt med salt og peber. Fyld anden med æbler og svesker og sy den sammen med bomuldssnor. Bind evt. vinger og lår ind til andens krop. Læg anden med brystet opad på ovnens rist. Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande. Læg risten ovenpå og steg anden midt i ovnen. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt. Tag efter 2½ time anden ud. Mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar. Steg evt. anden færdig. Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.

Sauce: Si andeskyen og skum fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - 1 dl i alt. Tilsæt hvid mælkesauce, salt og peber, andefedt og kulør. Bring saucen i kog og smag den til.

Ved serveringen: Del anden i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet i et ovnfast fad. Anret æbler og svesker i en skål. Grill andekødet midt i ovnen.

Tips:

Langtidsstegning:

Klargør anden som beskrevet i opskriften og brun den 15 min i ovnen ved 225°. Sænk herefter temperaturen til 150° og steg anden i ca 4 timer.

Stegning dagen før:

Steg anden om formiddag eller dagen i forvejen. Skær den stegte and ud, læg den i et ovnfast fad og stil anden tildækket i køleskabet. Pensl evt. anden med smeltet andefedt og lun anden i ovnen indtil kødet er gennemvarmt. Ca. 200° i ca. 20 min. Grill evt anden, så skindet bliver sprødt. Det er let at skumme fedtet af, når andeskyen og fedtet er afkølet.

Det tager 2-3 døgn, at tø en frossen and op i køleskabet.

Variation - stegt gås: Drys en 6 kg"s gås indvendigt og udvendigt med peber og 1 spsk groft salt. Fyld den med 600 g æbler og 400 g svesker. Steg gåsen i ca. 6 timer ved 125°.

Kilde: Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Mette Lebeck, Karolines Køkken - 22. november 2011
Hej Marlene. Vi har testet stegetiden for den langtidsstegte igen, og giver dig ret i, at 4 timer ved 125 grader ikke er helt nok. Opskriften er derfor blevet redigeret, så anden nu først brunes ved høj varme og derefter steger 4 timer ved 150 grader. Tak for dit input. Med venlig hilsen Mette Lebeck
Marlene - 11. november 2011
jeg har erfaret at 4 timer til at langtidsstege en and på 3000 g som der er anført i opskriften, ikke er nok.
bitte bitte bitte - 20. december 2009
ang. brunede kartofler. hvis kartoflerne ikke er brune nok. kom da en lille smule k ulør på pannen.
Lis V - 12. november 2009
Først: Tak for en masse gode tips! Dernæst mit eget lille tip: Hæld lidt kulør i skyen, så er den nem at skumme.
Anni Kromann - 07. november 2008
alfrig mere lådne brune kartofler
Den nemmeste og sundeste måde at lave brune kartofler på, er at smelte 1 bøtte bihonning og hælde de kogte, pillede og skyllede små kartofler ned i honningen. Lad det simre ved lavt blus ca- 1 time rør forsigtigt med et træspartel med mellemrum, fyld evt. mere honning på hvis det bliver for tørt. Kartoflerne bliver smukt brune og du undgår både fedtstof og det usunde hvide sukker.
jule konen - 06. november 2008
langtids stegt and
Gør anden klar som til ennormal andesteg. og steg derefter anden d. 23/12 ved 120 grader i 6 timer. på dne måde får du en lækker saftig and. lad den køle af så den er letter at partere og læg derefter i en bradeoande med ande fedt henover og dæk med staniol og stil den koldt til d. 24/12 hvor du lige så forsigtig ved 175 varmer den op.
birthe byskov larsen - 15. december 2007
juleanden
rens anden for de sidste rester af fjer og indmad. Kryd den med salt. Fyld anden med æbler og svesker og steg den den 23. december i en stegepose i 3 timer ved 175 gr. Når den er så kold du kan arbejde med den deles den i to halve (fjernes fra skroget)Saften i posen køles af og skummes for fedt Skyen bruges til sovs.
Den 24. opvarmes anden og grilles i de sidste 3 min.
lækker og saftig og der er ingen griseri på selve aftenen
Lone Holflod Molbech - 13. december 2007
Fedtfattig andesovs
Stil gryden med andesky i fryseren i 20-30 min. - så er både sky og fedt stivnet, og fedtet kan fjernes helt uden problemer.

Sovsen laves herefter færdig som normalt.