Stjerneskud

En klassisk forret, som aldrig går af mode. Den har et væld af friske farver og en dejlig smagssammensætning.

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(19 bedømmelser)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 4

Tomatdressing
2 tomater (ca. 200 g)
1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
½ dl fintklippede friske dildkviste
½ tsk sukker
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Gremolata
1 dl grofthakket bredbladet persille
1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 små knuste fed hvidløg
½ tsk groft salt
8 rødspættefileter - flået på begge sider (ca. 500 g)
1 æg
25 g smør
1 dl vand
1 dl tør hvidvin , fx riesling
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
¼ liter groftrevede salatblade (ca. 25 g)
Tilbehør
4 ristede, tynde skiver rugbrød (ca. 100 g)
1 glas lakserogn (ca. 60 g)
12 kogte jomfruhummerhaler - uden skal (ca. 200 g)
8 ristede, tynde skiver flute (ca. 100 g)
16 dampede grønne asparges (ca. 100 g)

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9597 kJ
Energifordeling: Protein: 33%, Kulhydrat: 22%, Fedt: 45%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Tomatdressing: Del tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær tomatkødet i små tern og vend dem sammen med fraiche og de øvrige ingredienser. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Gremolata: Vend persille, citronskal, hvidløg og salt sammen i en tallerken.

Del rødspættefileterne på langs. Pisk ægget let sammen med en gaffel. Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Vend halvdelen af fiskene først i æg og derefter i gremolata. Steg dem ca. 2 min. på hver side.

Bring imens vand og hvidvin i kog i en sauterpande. Drys resten af fiskene med salt og peber. Damp dem ved jævn varme og under låg i ca. 4 min. Tag dem op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Ved serveringen: Læg de 4 skiver rugbrød på tallerkener. Anret herpå stegt og dampet fisk, lidt tomatdressing, lakserogn og jomfruhummerhaler. Herpå de sprøde flutesskiver og asparges. Server salat og resten af dressingen til.

Kilde : Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

kirsten larsen - 01. april 2012
de kogte filer vil jeg give ca 3 min 1 mikro, på fuld varme, hvis de ikke er helt hvide, men glasagtige gives de lidt mere-mikroovnen er meget god til kogning af fisk, ser pænere ug bevarer smagen

Hvordan gjorde du? Giv et godt tip