Bedøm
:
Giv din vurding af retten
Buffetret til 12 - ca. 24 stykker
-
24 tynde bambusspyd - ca. 20 cm lange
-
400 g kyllingefileter (3-4 stk.)
-
1 svinemørbrad (ca. 500 g)
-
400 g oksemørbrader
-
500 g optøede frosne lammemørbrader (8-12 stk.)
-
900 g faste røde eller blå blommer (12-24 stk.)
-
24 tynde skiver bacon (ca. 450 g)
-
4 rødløg i tykke både (ca. 200 g)
-
Kryddersmør
-
250 g smør
-
½ dl teriyakisauce (japansk grill- og stegesauce)
-
2 spsk fintrevet citronskal
-
2 spsk tørret basilikum
-
2 tsk stødt koriander
-
1 tsk fint salt
-
3 spsk rasp
-
Tilbehør
-
600 g grøn salat
-
600 g flutes
-
Grill: Ca. 9 min.
-
Drikkevarer: Kraftig, fyldig rødvin - cabernet sauvignon, fx fra Argentina.
Læg spyddene i koldt vand i ca. ½ time. Afpuds imens alt kødet for eventuelle sener og hinder. Skær de 4 slags kød i hver 24 tern (ca. 2 x 3 cm). Flæk blommerne, fjern stenene og skær blommerne i 48 stykker. Del baconskiverne midt over. Sno et stykke bacon rundt om hvert stykke blomme. Del hver løgbåd i blade og mindre både (48 stykker i alt). Tag spyddene op af vandet og tør dem. Sæt kød, blommer med bacon og løg (med lidt afstand imellem) på spyddene således: Kylling, blomme, svinekød, løg, oksekød, blomme, lam og slut med løg. Stil spyddene tildækket i køleskabet.
Kryddersmør: Kom smørret i en lille tykbundet gryde og smelt det ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tag gryden af varmen og tilsæt teriyakisauce og resten af ingredienserne. Kom alufolie i ovnens bradepande og læg risten over. Læg halvdelen af spyddene på risten. Dup med en pensel kryddersmørret på begge sider af spyddene og drys dem med rasp - ligeledes på begge sider. Anbring rist og bradepande øverst i ovnen og grill spyddene i ca. 5 min. Vend spyddene og grill dem færdige. Dup resten af spyddene med kryddersmør, drys med rasp og grill dem.
Genvej: Spyddene kan stå tildækket i køleskabet 4-5 timer, før de grilles.
Tip: Hvis buffetspyddene skal fryses så erstat de frosne lammemørbrader med oksemørbrad (900 g oksemørbrad i alt).
Kilde: Karolines Køkken