Herremiddag i godt, måske gammelt, selskab. Hvad enten anledningen er 50 års fødselsdag, rundt jubilæum fra skolens afgangsklasse eller lignende kan der være anledning til at brygge en særlig menu sammen til herreholdet. Vores fortolkning af en god herremiddag går både i retning af forslag til velkendte madklassikere, og i retning af mere rustikke forslag til mad, hvor der er kræset for råvarerne og fx brugt øl til braiseringen, langtidsstegning etc.
Godt og gedigent
En herremiddag til få eller mange skal selvfølgelig være bygget op over godt kød, men det må gerne være udskæringer, der kræver lidt tid og omhu. Mænd er nemlig ofte gode til at hygge sig længe i køkkenet over en god øl i fred og ro, mens gryderne simrer hele dagen. Spidsbryst, tværreb, skank, kæber og lignende kræver særlig tilberedning: Grydestegning, langtidsstegning i ovn og braisering, evt. i en lerkokotte. At braisere betyder at stege med væske og evt. smør i lang tid ved lav varme. Kødet skal være med fedt og ben og smag, for fidusen ved den lange stegetid er, at kød og fedt indgår hemmelige alliancer med krydderurter, oliven, citroner, masser af løg, vin eller mørk øl og et skvæt god eddike. Skyen bliver næsten det bedste. Retter, der braiseres og grydesteges er rustikke, tunge, sovsede vinterretter. Mandemad, der mætter.