Dampet havtaske i aspargessuppe

Grøn olie: Blend olie, koriander og persille ved højeste hastighed til blandingen er helt grøn og jævn.

Dampet havtaskefilet: Fjern hinder, eventuelle ben og det geleagtige lag fra fisken. Skær fisken i 8 ensartede stykker. Kom pernod og vand i en sauterpande og læg fiskestykkerne ned i et lag. Drys med salt og damp fisken ved jævn varme og under låg i ca. 3 min. Tag fiskestykkerne op og hold dem varme. Si lagen og gem den. Tør sauterpanden af.

Aspargessuppe: Hæld aspargessnitterne til afdrypning i en sigte over en skål - gem vandet. Kom aspargessnitter og 2 dl aspargesvand i en blender. Blend det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. til en ensartet puré. Lad halvdelen af smørret blive gyldent i sauterpanden. Steg tigerrejerne ca. 1½ min. eller til de skifter farve. Tag rejerne op på fedtsugende papir. Kom resten af smørret i panden og smelt det ved kraftig varme, men uden at det bliver brunt. Svits fennikel i ca. 3 min. Hæld den varme lage fra fisken, aspargespuré, mælkesauce og salt i sauterpanden. Bring suppen i kog under omrøring og kog i ca. 1 min. Smag til.

Ved serveringen: Stil varme, dybe tallerkener klar. Læg et stykke fisk i bunden af hver og sæt en tigerreje fast i hvert fiskestykke, med fx en tandstikker. Pynt med fennikeltop og fordel den varme aspargessuppe omkring fiskestykkerne. Dryp med 1 tsk grøn olie i hver tallerken og server straks. Server resten af fisken på samme måde ved anden servering.

Tip: Er der grøn olie i overskud - smag da olien til med salt og peber og vend den med friskkogt pasta. Server revet ost til.