Skimmelost er skønhed i forfald. Skimmelost er levende produkter, der ændrer sig med tiden og temperaturen. Skimmeloste omfatter både blå-, hvid- og blå/hvidskimmeloste, der smagsmæssigt dækker både milde og meget kraftigt smagende ostetype. Fx som blåskimmeloste som Roquefort og Danablu. Ostemestre siger om skimmelost, at sjælen sidder i lagringen.
Skimmelostene er naturlige produkter, der fremstilles uden tilsætningsstoffer og som håndværksprodukter understøttet af den moderne teknologi. Verden over kendes den danske hvidskimmelost Høng® Camembert.
I 1929 opfindes Danabluosten, og en egentlig produktion sættes i gang nogle år senere. I 1986 kåres Høng® Danablu som verdens blåskimmelost, og siden er denne ostetype blevet præmieret flere gange på verdensplan. Danablu er et af de danske mejeriprodukter, der er omfattet af BGO (Beskyttet Geografisk Oprindelse).
Sortiment
Hvidskimmel
Høng®: Camembert, Råhvid
Castello®: Light, White, økologisk brie
Blå/hvidskimmel
Høng®: Klosterkrone
Castello®: Danazola
Saga®: Classic, Mild & Blue
Blåskimmel
Høng®: Danablu, Guld Danablu, Himmelblå
Castello®: Blue, Blue økologsisk, Black
Rødskimmel
Høng®: Gyldenrød
Castello®: Golden, Marquis
Anvendelse
Blåskimmeloste kan spises, som de er eller smuldres og bruges som fyld i salater, pasta, pizza eller røres med mælk eller fløde til en dip.
Hvidskimmeloste som brie og camembert kan spises, som de er og bruges på osteborde, i salater, sandwich m.m