Påskebrunch til 4 personer

Forret
Brød med hele speltkorn

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
2 brød til 25 - ca. 50 skiver

240 g hele speltkerner (ca. 3 dl)

25 g gær

0,5 liter koldt vand

2 dl yoghurt naturel

3 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag

1,5 spsk groft salt

1,5 spsk knuste korianderfrø

250 g sigtet speltmel (ca. 4¼ dl)

800 g hvedemel
Små brød med fastnaglet torskelever dryppet med passionsfrugtdressing

Lav opskriften 1 gang

15 min
10 ingredienser
Forret til 4

2 skiver pumpernikkel eller ristet rugbrød

1 dåse torskelever i olie (ca. 125 g)

tandstikkere

Passionsfrugtdressing

saften af 1 passionsfrugt

1 spsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk honning

2 spsk olie

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

Tilbehør

100 g grønne oliven uden sten
Luftige safranbriocher

Lav opskriften 1 gang

60+ min
11 ingredienser
14 stk.

1,5 dl mælk

1 tsk safrantråde

25 g gær

1 spsk honning

4 spsk hvedemel

550 g hvedemel

0,5 dl sukker

1 tsk groft salt

6 æg

75 g smør

Pensling

1 sammenpisket æg
Lammesteaks med gremolata og portionsgratiner

Lav opskriften 1 gang

45 min
17 ingredienser
Frokost til 4

Gratin

3 spsk hvedemel

2 dl Arla Karolines Køkken® Kaffefløde 9%

3  æggeblommer

2 spsk hakket frisk purløg

0,5 tsk meget finthakkede friske rosmarinblade

0,5  rød peberfrugt

1  lille fed hvidløg

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

3  æggehvider

Gremolata

1 spsk revet citronskal

0,5 spsk grofthakkede friske rosmarinblade

2 spsk hakket frisk purløg

1 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag

4  lammesteaks

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Hertil

300 g blandede sprøde salatblade
Yoghurt med små æbletern

Lav opskriften 1 gang

30 min
6 ingredienser
Dessert til 4

2 æbler (ca. 300 g)

0,5 liter yoghurt naturel 2%, fx ATEÁ®

kernerne fra ½ granatæble

Rugbrødscroutoner

3 skiver rugbrød (ca. 125 g)

2 spsk honning

40 g hakkede nødder, fx valnøddekerner , hasselnøddekerner eller mandler (ca. 1 dl)
Hjerteformede vafler med dryppende honning

Lav opskriften 1 gang

30 min
8 ingredienser
Dessert til 4

90 g hvedemel (ca. 1½ dl)

0,5 tsk bagepulver

2 spsk flormelis

korn fra 1 stang vanilje

2 æggeblommer

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

2 æggehvider

flydende honning eller ahornsirup
Salat med figner og friske mynteblade

Lav opskriften 1 gang

30 min
11 ingredienser
Frokost til 4

7 saftige tørrede figner (ca. 175 g)

100 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern

0,5 renset romainesalat (ca. 200 g)

50 g rensede rucolasalatblade

hele friske mynteblade

50 g ristede og saltede pistacienøddekerner

Dressing

1,5 spsk friskpresset citronsaft

1 tsk honning

3 spsk olivenolie

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

Forberedelser

Opskrifterne er idemæssigt knyttet til de enkelte dage i påsken, men til selve brunchen serveres alle retterne samme dag.

Palmesøndag
Salat med figner og friske mynteblade

Skærtorsdag - Giv os i dag vort daglige brød:
Brød med hele speltkorn

Langfredag - Sort og smertefuldt:
Små brød med fastnaglet torskelever og dryppet med passionsfrugtdressing

Påskedags Fest - Forfinede fede festlige boller:
Festlige og luftige safran briocher
Påske måltid med lam:
Lammesteaks drysset med gremolata og serveret med portionsgratiner

Anden påskedag.
Yoghurt med små æbletern, granatæblekerner og rugbrødscruton
Hjerteformede vafler med dryppende honning

Forslag til hvad brunchen ellers kan suppleres med: smør, fåre- eller gedeost, figenmarmelade, scrambled eggs, små pølser, lammespegepølse, lufttørret skinke eller bresaola.

Påskebrunchen, herunder opskrifterne, er udviklet af gæstekok Susanne Engelstoft Rasmussen.
Læs mere om påsken