Påskebrunch til 12

• Forret

  

  Rugbrødsdrys med mandler

  Lav opskriften 3 gange

  30 min

  5 ingredienser

  Morgenmad til 4

  • Rugbrødsdrys
  • 2 skiver meget finthakket rugbrød uden kerner (ca. 100 g)
  • 25 g grofthakkede, smuttede mandler
  • 2 spsk muscovadosukker eller farin
  • 1 liter A38® ymer 3,5% eller Cultura® Ananas-Passion
  • 1  skrællet moden mangofrugt i små sykker (ca. 225 g)
• 

  Salat med æg frits og sprøde skorzonerrødder

  Lav opskriften 3 gange

  30 min

  13 ingredienser

  Brunchret til 4

  • Balsamicoglace
  • 1 dl balsamicoeddike
  • 85 g sukker (ca. 1 dl)
  • Salat
  • 1 liter skyllede babyspinatblade (ca. 100 g)
  • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
  • 300 g gule og røde cherrytomater i halve
  • 4  fintsnittede forårsløg (ca. 75 g)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 0,25 liter fritureolie
  • 4  skrællede skorzonerrødder (ca. 250 g)
  • 4  æg
  • 0,25 tsk fint salt
  • Tilbehør
  • 120 g ristet rugbrød

• Hovedret

  

  Tomatkompot med ristede sennepskorn

  Lav opskriften 2 gange

  60+ min

  8 ingredienser

  Ostetilbehør til 6

  • 2 tsk gule sennepskorn
  • 4  modne tomater i grove stykker (ca. 300 g)
  • 1  skrællet æble i tern, fx elstar (ca. 125 g)
  • 0,75 dl æblecidereddike
  • 85 g rørsukker (ca. 1 dl)
  • 0,75 tsk groft salt
  • 300 g lagret ost 30% (50+), fx Riberhus® grube i stave
  • Tilbehør
  • 300 g landbrød

• Dessert

  

  Chokoladenøddepålæg

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  7 ingredienser

  Tilbehør til 12

  • 75 g hasselnøddekerner
  • 100 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)
  • 50 g tørrede dadler
  • 1 spsk flormelis
  • 75 g blødt smør
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • Pynt
  • finthakkede hasselnøddekerner
• 

  Kvarkmuffins med mandler og frugt

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  11 ingredienser

  Muffins til 24 - ca. 24 stk.

  • 0,5 liter vand
  • 200 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%
  • 50 g gær
  • 1,5 tsk groft salt
  • 2 spsk akaciehonning
  • 700 g hvedemel
  • 100 g grofthakkede tørrede abrikoser
  • 100 g grofthakkede mandler
  • 2 spsk akaciehonning
  • 25 g smør - smeltet
  • Pensling
  • 1  sammenpisket æg

Forberedelser

I påsken er der tid til at hygge sig sammen familie og venner. Her er et bud på en dejlig påskebrunch til børn og voksne med både frugt og grønt...og lidt til den søde tand. Velkomme!

Ugen før:
Lav 3 portioner af rugbrødsdrysset og opbevar det i en dåse.
Lav chokolade-nøddepålægget og opbevar det i et tætsluttende glas i køleskabet.
Bag og frys kvarkmuffins.

Dagen før:
Tilbered 2 portioner tomatkompot. Kom den i et pænt glas og stil den tildækket i køleskabet.
Lav balsamicoglacen - der skal laves 3 portioner af denne ret. Opbevar den på køl. Lun den næste dag, inden serveringen.

Selve dagen:
Skær mangofrugt i små tern.
Kom evt. Cultura® i små skåle.
Skyl babyspinatblade og orden tomater og løg til salaten (3 portioner).
Steg skorzonerrødderne - det kan gøres et par timer i forvejen (3 portioner).
Kog 12 smilende æg (i stedet for æg frites), lige før de skal anrettes.
Skær 2 portioner af osten i stave og anret dem sammen med tomatkompotten.
Tag chokolade-nøddepålægget ud af køleskabet ca. 1 time før det skal spises.
Tag kvarkmuffins ud af fryseren. Lun dem i ovnen ca. 10 min. ved 200°.
Rist rugbrød og anret det sammen med landbrød i skiver.

Server brunchen sammen med kaffe, te og kold appelsin- eller æblejuice. Stil også smør og mælk på bordet.

På indkøbslisten er der er taget højde for, at der skal tilberedes flere portioner af nogle af retterne.

Forberedelser af menuen