Tomatsuppe med quinoa og grillet grønt

Quinoa er et lille frø som har fået tilnavnet vegetarernes kaviar. Prøv den her i denne skønne vegetarsuppe.

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

175 g rød eller sort quinoa (ca. 2 dl)
4 dl vand
½ groft salt
Grillet grønt
1 squash i tynde skiver (ca. 225 g)
1 rød peberfrugt i tynde stave (ca. 100 g)
1 gul peberfrugt i tynde stave (ca. 100 g)
1 stort zittauerløg i tynde både (ca. 100 g)
1 liter Karolines Køkken® toscansk Tomatsuppe 3%
1½ dl vand
Grillet grønt fortsat
100 g hvid ost i brik, fx Arla Apetina® classic
1 dl finthakket bredbladet persille
2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
Tilbehør
240 g landbrød

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9410 kJ
Energifordeling: Protein: 15%, Kulhydrat: 59%, Fedt: 26%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 30 min

Skyl quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt. Kog quinoaen i ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg. Hæld quinoaen i en sigte og lad det overskydende vand dryppe af.

Grillet grønt: Lad en grillpande blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Grill løgene i ca. 1 min. - vend dem et par gange. Tag løgene op og grill squash og peberfrugt på samme måde i ca. 3 min.

Kom imens suppe og vand i en tykbundet gryde. Bring suppen i kog under omrøring. Smag evt. suppen til med salt og peber.

Grillet grønt fortsat: Mos osten med en gaffel og bland den med persille, citronskal og de grillede grønsager.

Anret quinoa og de grillede grønsager i varme skåle. Hæld suppen over og server sammen med brød.

Kilde : Karolines Køkken