Æblepandekager med karamelflødeskum

Pandekagedej: Pisk æg, sukker og salt med koldt vand. Pisk melet i, til dejen er jævn. Rør mælken i og lad pandekagedejen hvile tildækket i ca. 20 min.

Karamel: Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande (ca. 21 cm i diameter). Lad sukkeret smelte uden omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme. Tilsæt vandet og rør roligt rundt, indtil karamellen er jævn. Lad den køle lidt af. Hvis der opstår klumper, så lad karamellen hvile uden at røre i den, så opløser de sig på et par min. Hæld karamellen i en skål og lad den køle af i køleskabet. Gør panden ren.

Æbler med æblecidereddike: Lad smørret blive gyldent i panden og steg æblerne ved kraftig varme i ca. 3 min. Drys dem med rørsukker og steg dem i ca. 1 min. eller til de er let gyldne. Tag æblerne af varmen og dryp dem med æblecidereddike.

Pandekager - 8 stk.: Lad lidt af smørret blive gyldent i en pande (ca. 14 cm i diameter). Fordel ½ dl dej i panden. Bag pandekagen ved jævn varme ca. 1½ min. på hver side. Hold pandekagen varm under alufolie og bag de sidste 7 pandekager. Fordel æblerne på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys pandekagerne med rørsukker.

Karamelflødeskum: Pisk fløden til et let skum og vend karamellen i flødeskummet med let hånd.

Ved serveringen: Grill pandekagerne øverst i ovnen og server dem med iskold karamelflødeskum.

Tip: I stedet for æblecidereddike kan man bruge 2 spsk friskpresset citronsaft og et par citronbåde eller 1 spsk calvados.