Genveje

Søgning

Søg på arla.dk

Søg på arla.dk

Indhold

Tema: Mad med svampe

Svampe hører til vinterkøkkenet. Smid en håndfuld snittede svampe på en meget varm pande, så de syder, så afgiver de en vidunderlig duft af jord, skovbund og natur. Stenaldermanden spiste svampe, men med stor mistro på grund af forgiftningsfaren. I Middelalderens Danmark rørte man dem ikke – de var noget djævelskab, som kun indgik i heksebryg og trylledrik. Men i vores nabokøkkener i Sverige og Finland har svampesamling i naturen altid været en efterårs- og vinterbeskæftigelse for familierne.


Læs mere i Karolines Leksikon

  • Prøv denne lækre gryderet til fx kartofler og et godt stykke kød.

    Kantarelragout

    30 min

    11 ingredienser
    Tilbehør til 4
    • 10 g smør
    • 1 spsk vindruekerneolie
    • 6  hakkede runde chalotteløg (ca. 150 g)
    • 225 g champignoner i halve
    • 225 g rensede kantareller i hele og halve
    • 1 dl kyllingebouillon
    • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 2 spsk snaps , fx brøndum
    • 2 dl fintklippet, frisk purløg
    • Hertil
    • 4  stegte kyllingefileter (ca. 500 g)
    • 1 kg pillede, kogte kartofler
  • En creme af blå- og hvidskimmelost under skindet giver dejlig smag til retten.

    Kyllingebryst med kantareller

    45 min

    11 ingredienser
    Frokost til 4
    • 100 g blå- & hvidskimmelost 39%, fx Høng Klosterkrone® - evt. uden skorpe
    • 3  æggeblommer
    • 1 dl brøndkarse
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 2  kyllingebryststykker med skind og vingeben (ca. 275 g)
    • 200 g kantareller
    • 1 spsk olivenolie
    • 0,25 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 500 g frisk pasta - fx tagliatelle
  • Simpel og lækker lille ret. Serveret med lufttørret skinke og hvidskimmelost.

    Landbrød med kantareller og rucola

    30 min

    8 ingredienser
    Forret til 4
    • 400 g kantareller
    • 10 g smør
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 4 skiver parmaskinke
    • 25 g renset rucolasalat
    • 4 skiver ristet landbrød
    • 150 g hvidskimmelost 39%, fx Høng® Råhvid
  • Sæsonen for kantereller er kort, så spis løs mens de er her!

    Rugbrød med stuvede kantareller

    30 min

    8 ingredienser
    Frokost til 4
    • 450 g rensede kantareller
    • 25 g smør
    • et drys groft salt
    • friskkværnet peber
    • 2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
    • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • 4 skiver groft rugbrød
    • Pynt
    • fintskåret salatløg eller porre

  • Farseret kalkun og svamperagout

    60+ min

    24 ingredienser
    Hovedret til 10
    • 1  kalkun (ca. 3800 g)
    • 50 g lyst brød uden skorpe
    • 2 dl mælk
    • 3  finthakkede aflange chalotteløg (ca. 100 g)
    • 2  æg
    • 3 spsk friske timianblade
    • 2 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 700 g hakket kalvekød (ca. 12% fedt)
    • 1,25 liter vand
    • 50 g smør
    • 1 tsk groft salt
    • Svamperagout
    • stegesky fra kalkunen
    • 50 g smør - delt i 4 portioner
    • 12  aflange chalotteløg i kvarte (ca. 400 g)
    • 450 g champignoner i halve
    • 225 g markchampignoner i halve
    • 100 g østershatte revet i strimler
    • 75 g rensede små shiitakesvampe
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
    • 1,5 tsk groft salt
    • Pynt
    • hakket bredbladet persille
    • Tilbehør
    • 500 g haricots verts
    • 2,5 kg faste kartofler

  • Grillede svampe med ostefyld

    30 min

    10 ingredienser
    Tilbehør til 4
    • 400 g portobello svampe eller store champignoner
    • 250 g Den Go'e Samsø ost 18% (30+)
    • Krydderurteolie
    • 1 dl olivenolie
    • 2 spsk finthakket, frisk merian
    • 0,5 spsk friske timianblade
    • 1 tsk fintrevet citronskal
    • 2 spsk citronsaft
    • 2  små pressede fed hvidløg
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • Hertil
    • 500 g grillet kyllingebryst
    • 1 kg bagte kartofler
    • 300 g friséesalatblade revet i grove stykker

  • Kartoffelpande med svampe

    30 min

    17 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 0,5 liter vand
    • 0,5 tsk groft salt
    • 650 g små, faste kartofler , fx nix pille
    • Tomater på stilk
    • 400 g cherrytomater eller blommetomater på stilk
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 10 g smør
    • 3  grofthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
    • 450 g champignoner i halve og kvarte
    • 3 spsk finthakkede tørrede kantareller
    • 3 spsk kogende vand
    • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 2 tsk lys saucejævner
    • 1 dl klippet frisk purløg
    • Tilbehør
    • 240 g landbrød

  • Koteletter og bacon i fad

    45 min

    15 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 10 g smør
    • 4  svinekoteletter (ca. 500 g)
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
    • 450 g champignoner i kvarte
    • 1  finthakket zittauerløg (ca. 75 g)
    • 125 g fintstrimlet kalkunbacon
    • 2  små knuste fed hvidløg
    • 1 spsk hvedemel
    • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
    • 0,5 tsk groft salt
    • 0,25 tsk cayennepeber
    • Tilbehør
    • 320 g løse ris, parboiled
    • 400 g haricots verts
  • Oksegryde som giver varmen på en kold dag - og smager himmelsk.

    Oksekød og svampe i rødvinssauce

    45 min

    16 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 25 g smør
    • 450 g rensede hele champignoner
    • 400 g wokstrimler af okseklump
    • 6  aflange chalotteløg i halve (ca. 200 g)
    • 3 store fed hvidløg i tykke skiver
    • 0,5 dl vand
    • 2 tsk fintrevet appelsinskal
    • 0,5 dl friskpresset appelsinsaft
    • 2 spsk friske timianblade
    • 1,5 spsk finthakkede persillestilke
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Rødvinssauce 4%
    • Pynt
    • hakket frisk persille
    • Tilbehør
    • 150 g bacon - stegt
    • 1 kg kogte kartofler til mos

  • Pasta med svampesauce og ærter

    30 min

    12 ingredienser
    Hovedret til 4
    • Svampesauce
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Mornaysauce 4%
    • 225 g grofthakkede champignoner
    • 1  rødløg i grove stykker (ca. 100 g)
    • 3 spsk hakket frisk bredbladet persille
    • 0,5 tsk fintrevet limeskal
    • 1 spsk finthakket frisk, mild rød chilipeber
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 4,5 liter vand
    • 1,5 tsk groft salt
    • 600 g frisk hvid pasta , fx fettuccine
    • 300 g friske slikærter eller sukkerærter

  • Aspargessuppe med svamperisotto

    45 min

    14 ingredienser
    Hovedret til 4
    • Svamperisotto
    • 10 g smør
    • 225 g champignoner i halve
    • 10 g smør
    • 4 dl risottoris (ca. 320 g)
    • 4  fintrevne persillerødder (ca. 400 g)
    • 7,5 dl grønsagsbouillon
    • 2 glas hvide aspargessnitter (a ca. 330 g)
    • 2 dl aspargesvand
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
    • 0,5 tsk groft salt
    • Svamperisotto, forsat
    • 100 g fintrevet mellemlagret ost 16% (30+), fx Klovborg®
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • Pynt
    • klippet frisk purløg og purløgsstrå

  • Svampelasagne

    60+ min

    17 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 25 g tørrede svampe , fx karl johan
    • 1 spsk olivenolie
    • 450 g champignoner i skiver
    • 3  porrer i tynde ringe (ca. 300 g)
    • 3  finthakkede zittauerløg (ca. 200 g)
    • 2 store hakkede fed hvidløg
    • 1,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 2 dl vand
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Mornaysauce 4%
    • 1 dl mælk
    • 8  tørrede lasagneplader (ca. 150 g)
    • 50 g revet ost, fx Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • 2,5 spsk rasp
    • Pynt
    • porretop
    • Tilbehør
    • 1,25 liter fintstrimlet romainesalat (ca. 200 g)
    • 200 g landbrød

  • Svampepie med hytteost

    45 min

    13 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 200 g filodej - optøet efter anvisning på pakken
    • 3 spsk smeltet smør
    • 1  bagekartoffel (ca. 200 g)
    • 250 g østershatte
    • 250 g markchampignoner
    • 2  små knuste fed hvidløg
    • 250 g Arla Karolines Køkken® Hytteost med 4 slags løg 4%
    • 75 g Arla Karolines Køkken® revet Mozzarella 16%
    • 1,5 spsk hakket frisk salvie
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • Tilbehør
    • 300 g kogte haricots verts
    • 240 g brød

  • Svamperisotto

    45 min

    11 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 25 g smør
    • 450 g champignoner i halve og kvarte
    • 25 g smør
    • 2  hakkede zittauerløg (ca. 200 g)
    • 4 dl risottoris (ca. 320 g)
    • 8 dl grønsagsbouillon
    • 150 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 2 dl hakket frisk kruspersille
    • Tilbehør
    • 240 g landbrød

  • Svampesauce til pasta

    30 min

    10 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 1,5 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
    • 225 g champignoner i hele og halve
    • 225 g markchampignoner i halve og kvarte
    • 4  rødløg i tynde både (ca. 200 g)
    • 2 små knuste fed hvidløg
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 500 g frisk pasta , fx grøn fettuccine
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Ostesauce 8%
    • Pynt
    • brøndkarse
    • Hertil
    • 200 g røget svinemørbrad

  • Svampesuppe med butterdejslåg

    45 min

    12 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 25 g smør
    • 3 spsk finthakket chalotteløg
    • 450 g champignoner i skiver
    • 200 g østershatte i strimler
    • 1 liter grønsagsbouillon (terning+vand)
    • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
    • 3 spsk hvedemel
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 4 plader optøet frossen butterdej
    • 50 g blåskimmelost 36%, fx Castello® Danablu Guld
    • Pensling
    • 1  sammenpisket æg

  • Svampesuppe med chiliskum

    45 min

    13 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 3 dl vand
    • 0,5 tsk groft salt
    • 2 dl jasminris (ca. 160 g)
    • Chiliskum
    • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
    • 1 spsk finthakket rød chilipeber
    • 0,25 tsk groft salt
    • 1,25 liter grønsagsbouillon
    • 450 g champignoner i skiver
    • 200 g haricots verts i mundrette bidder
    • 2  rødløg i meget tynde både (ca. 100 g)
    • 1 tsk groft salt
    • Pynt
    • 1  rød chilipeber i ringe
    • Tilbehør
    • 240 g ristet rugbrød

  • Svampesuppe med rødfisk

    45 min

    16 ingredienser
    Forret til 8
    • Ristoppe
    • 3 dl parboiled ris , fx jasminris (ca. 240 g)
    • 4,5 dl vand
    • 0,75 tsk groft salt
    • 10 g smør
    • 225 g champignoner i skiver
    • 75 g shiitakesvampe i halve
    • 1 liter vand
    • 0,5 dl fiskesauce
    • 1  frisk grøn chilipeber
    • 4 tsk fintrevet frisk ingefær
    • 3  små knuste fed hvidløg
    • 0,5 tsk groft salt
    • 400 g rødfiskefileter
    • 300 g sukkerærter i skrå skiver
    • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
    • Pynt
    • tynde strimler af grøn chilipeber

  • Champignonsuppe

    30 min

    11 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 50 g smør
    • 4 små knuste fed hvidløg
    • 450 g champignoner i skiver
    • 1 spsk hvedemel
    • 1 liter grønsagsbouillon
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
    • 550 g kalkunbryst i strimler
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 2 dl klippet frisk purløg eller persille
    • Tilbehør
    • 400 g brød

  • Nudelsuppe

    60+ min

    13 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 500 g kyllingelår
    • 2 liter vand
    • 1  zittauerløg i både (ca. 75 g)
    • 1  frisk chili
    • 1 spsk groft salt
    • 2  gulerødder i mundrette bidder (ca. 150 g)
    • 1  rød peberfrugt i tern (ca. 125 g)
    • 250 g haricots verts i skrå stykker
    • 100 g svampe - fx shiitake, østershatte eller champignon i skiver
    • 1 pakke ægnudler (ca. 250 g)
    • 4  fintsnittede forårsløg
    • 2 spsk chiliolie eller olie rørt med tabasco eller friskhakket chili
    • Tilbehør
    • 100 g groft brød

  • Champignongryde med ingefær

    60+ min

    11 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 50 g smør
    • 450 g hele, rensede champignoner
    • 400 g skinkekød i tern
    • 0,5 dl vand
    • 1,5 spsk frisk, fintrevet ingefær
    • 1 spsk honning
    • 1 tsk groft salt
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
    • 5  forårsløg i skrå stykker (ca. 100 g)
    • Pynt
    • saltede pistacienøddekerner
    • Tilbehør
    • 320 g parboiled ris med fintrevet citronskal

  • Champignonlasagne

    60+ min

    12 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 25 g smør
    • 450 g champignoner i halve
    • 200 g hakkede chalotteløg
    • 450 g frossen, optøet hel spinat
    • 0,5 tsk revet muskatnød
    • 1,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Mornaysauce 14%
    • 10  forkogte, grønne lasagneplader (ca. 150 g)
    • 4 spsk Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • Tilbehør
    • 300 g grøn salat
    • 200 g brød

  • Champignonomelet

    30 min

    12 ingredienser
    Frokost til 2
    • 50 g smør
    • 225 g hele, rensede champignoner
    • 4 stilke bladselleri i stave (ca. 125 g)
    • 0,5 tsk groft salt
    • 4  æg
    • 2 spsk Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
    • 2 spsk vand
    • 0,5 tsk rosenpaprika
    • 0,25 tsk groft salt
    • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • Pynt
    • bladselleritop
    • Tilbehør
    • 120 g italiensk brød

  • Kalvebov med champignonsauce

    60+ min

    11 ingredienser
    Hovedret til 6
    • 1200 g kalvebov uden ben
    • 50 g smør
    • 1 flaske pilsnerøl (33 cl)
    • 0,25  knoldselleri i grove stykker (ca. 200 g)
    • 900 g champignoner i halve
    • 1,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 150 g flødeost naturel 25%, fx Buko®
    • 1 spsk saucejævner
    • Tilbehør
    • 1,5 kg kogte kartofler
    • 900 g dampede ærter

  • Lyssej med champignonsauce

    45 min

    12 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 500 g lyssejfilet
    • 25 g smør
    • 450 g champignoner i halve
    • 2  grofthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
    • 1 dl tør vermouth fx Noilly Prat
    • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
    • 1,25 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 1 dl frisk, hakket dild
    • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • Pynt
    • dildkviste
    • Tilbehør
    • 1 kg aspargeskartofler
  • En nem og velsmagende stuvning, som passer godt til et stykke kød eller ristet brød.

    Champignon- og hvidkålsstuvning

    30 min

    9 ingredienser
    Tilbehør til 4
    • 2 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
    • 300 g champignoner i skiver
    • 250 g fintsnittet hvidkål
    • 1  finthakket chalotteløg (ca. 50 g)
    • 1 tsk tørret timian
    • 2,5 dl Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
    • 0,75 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • Pynt
    • hakket persille

  • Svampepizza med bacon

    45 min

    13 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 125 g bacon i tynde skiver
    • 50 g soltørrede tomater
    • 2 dl kogende vand
    • 1 tsk Arla Kærgården® Steg & Bag
    • 4  grofthakkede zittauerløg (ca. 250 g)
    • 2 store knuste fed hvidløg
    • 0,25 tsk groft salt
    • 1 pakke pizzadej - færdig (ca. 400 g)
    • 450 g champignoner i tykke skiver
    • 0,25 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 175 g Arla Karolines Køkken® revet Pizzaost 24%
    • 100 g rensede, blandede babysalatblade eller rucolasalat
 
Tip fra andre
 
  1. Der er endnu ingen tips til dette tema.

   

Hvordan gjorde du? Giv et godt tip

Indtast nedenstående nummer med tal
(f.eks. Ethundredetreogfyrre = 143)

Hvorfor skal jeg det?
Ved at indtaste et nummer kan vi begrænse mængden af automatisk spam.

Log ind

Log ind for at gemme og organisere opskrifter m.m.

Opret

Opret en konto for at gemme og organisere opskrifter, temaer, menuer og madplaner.

Systemet genkender ikke din email. Skrev du den rigtige? Har du oprettet en konto? Opret konto
eller

Angiv kodeordet som du oplyste da du oprettede din konto

Ukendt adgangskode
Har du glemt dit kodeord?

Dit kodeord er afsendt

Du er nu logget ind

Til mine sider

Du har fået en mail! Klik på linket i mailen for at aktivere din konto.

Velkommen!

Du kan gemme opskrifter, menuer og meget andet. Hvis du vil kan du også vælge et kodeord.

Bekræft venligst din konto!

Du har fået en e-mail. For at logge ind skal du aktivere din konto ved at klikke på linket i mailen.

Server is busy please try again later

Svampeguide

Svampeguide

Svampe er betegnelsen for de mange gode svampe, der findes. Gode svampe på det danske marked er kantareller, bøgehatte, enoki, shiitake, portobello og østershatte.

Læs mere

Umami

Tangsuppe med ostebrød

Ordet "umami" er japansk og betyder velsmagende. 

Umami er i dag anerkendt som en af de 5 grundsmage og findes i mange forskellige fødevarer.

Vidste du...

Skovbundskrydderier som hvidløg, enebær og rosmarin passer godt til svampe. Prøv en svampepizza, helt uden tomatsauce, blot med snittede, stegte svampe med hvidløg, rosmarin og masser af god, smeltet mozzarellaost.

Svampene på det danske marked er ikke indsamlet i naturen. De dyrkes i store bede på kompost, der tilsættes halm, hestegødning og andre gode sager, og derfor er svampe et naturligt, økologisk produkt.

Husk, at madretter med svampe skal spises straks efter tilberedningen og kun må gemmes i køleskabet et døgn på grund af bakterier.

Der findes mange andre gode svampe end champignon. Gode svampe på det danske marked (også i supermarkeder) er bøgehatte, enoki, shiitake, portobello og østershatte. Alle produceres i Danmark.

Enoki er så sarte, at de bedste egner sig til at blive spist rå i salater.

Øvrige svampe: En blanding af svampene snittes groft og svitses ved høj varme uden fedtstof, til de pifter. Tilsæt nu 1 spsk. smør, hvidløg, persille eller andre krydderurter, salt og peber og vend rundt et minut eller to. Man kan selvfølgelig tilsætte et stort skvæt piskefløde, så sautéen bliver til en stuvning.

Mine sider

Log ind

Log ind for at gemme og organisere opskrifter m.m.

Opret

Opret en konto for at gemme og organisere opskrifter, temaer, menuer og madplaner.

Systemet genkender ikke din email. Skrev du den rigtige? Har du oprettet en konto?
eller

Angiv kodeordet som du oplyste da du oprettede din konto

Ukendt adgangskode
Har du glemt dit kodeord?

Dit kodeord er afsendt

Husk mig

Du er nu logget ind

Til mine sider

Du har fået en mail! Klik på linket i mailen for at aktivere din konto.

Velkommen!

Du kan gemme opskrifter, menuer og meget andet. Hvis du vil kan du også vælge et kodeord.

Bekræft venligst din konto!

Du har fået en e-mail. For at logge ind skal du aktivere din konto ved at klikke på linket i mailen.

Server is busy please try again later

Mission

Arlas mission

Arlas mission er at tilbyde moderne forbrugere mælkebaserede fødevarer som skaber inspiration, tryghed og velvære.

Miljøvenlig kørsel

Miljøvenlig kørsel

Vores chauffører sparer klimaet for CO2 udslip, når de har fokus på miljøvenlig kørsel.