Konfirmations middag til 24

Forret
Grøn ærtesuppe

Lav opskriften 1 gang

60+ min
19 ingredienser
Forret til 24

Grundsuppe

2  kyllinger (a ca. 1600 g)

4 liter vand

4  zittauerløg i grove stykker (ca. 225 g)

3  skrællede gulerødder (ca. 150 g)

6  hele nelliker

6  laurbærblade

1 spsk groft salt

Grøn ærtesuppe

grundsuppe og evt. hønsebouillon , 4 liter i alt

700 g frosne fine ærter

3 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

4 spsk hvedemel

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

2 spsk groft salt

friskkværnet peber

3 dl tør hvidvin , fx pinot blanc

150 g smuttede mandler

Pynt

bredbladet persille

Tilbehør

4 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

48  salte filokiks
Salte filokiks

Lav opskriften 3 gange

45 min
3 ingredienser
Kiks til 6 - ca. 24 stykker

4 plader optøet frossen filodej (ca. 150 g)

2 spsk smeltet smør (ca. 50 g)

0,5 tsk groft salt
Hovedret
Svinekam med stikkelsbærsauce

Lav opskriften 2 gange

60+ min
17 ingredienser
Hovedret til 12

Svinekam

4 spsk friske rosmarinblade

1 spsk groft salt

friskkværnet peber

2  svinekam med ridset svær (a ca. 1,4 kg)

0,5 liter vand

5  friske rosmarinkviste

6  zittauerløg i grove stykker (ca. 300 g)

Syltede stikkelsbær

500 g umodne rensede stikkelsbær

2 dl vand

150 g sukker (ca. 1¾ dl)

Stikkelsbærsauce

stegesky fra svinekammene

0,5 tsk groft salt

1 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%

1 spsk lys saucejævner

Tilbehør

2 kg nye kartofler

750 g sukkerærter

750 g forårsløg
Dessert
Basilikum- og vaniljeis med mandelbrud

Lav opskriften 4 gange

60+ min
20 ingredienser
Dessert til 6

Grundis

0,75 liter Arla Karolines Køkken® Kaffefløde 9%

150 g flormelis (ca. 3 dl)

6 pasteuriserede æggeblommer (ca. 1 dl)

Basilikumis

3 dl friske basilikumblade

1 spsk fintrevet citronskal

2 spsk friskpresset citronsaft

2 spsk friskpresset limesaft

Vaniljeis

1,5 spsk flormelis

korn fra 1½ stang vanilje

2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Mandelbrud (2 stk.)

75 g smør

125 g meget finthakkede smuttede mandler

75 g flormelis (ca. 1½ dl)

0,5 spsk hvedemel

1,5 spsk Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Appelsinsirup

100 g sukker (ca. 1¼ dl)

0,5 dl vand

0,5 stang vanilje

1 dl friskpresset appelsinsaft

Pynt

guldstøv

Forberedelser

Konfirmation er noget specielt og for mange en stor festdag. Menuen er sammensat, så mange af retterne kan forberedes ugen før, og i dagene op til festen. På selve dagen er der oftest ikke megen tid, så her skal der kun laves lidt mad der skal anrettes og serveres.
Bemærk - flere af retterne skal tilberedes i større portioner.

Ugen Før:
Lav isen og frys den.
Lav appelsinsirup og stil den i køleskabet.
Bag mandelbrud og opbevar dem i en kagedåse.

Tre dage før:
Bag salte filokiks og opbevar dem i en kagedåse.

Dagen før:
Kugl isen op og stil den tilbage i fryseren.
Tilbered ærtesuppen, men uden hvidvin. Stil suppen på køl til næste dag.
Klargør kartoffelmosen til bagning og stil den på køl.

Selve dagen:
Klargør stegen.
Rens og klargør grøntsager.
Kog grøntsagerne.
Steg stegen.
Varm ærtesuppen og tilsæt hvidvin.
Svits grøntsagerne, kog kartoflerne.

Tip: Husk at dele store portioner mad i mindre portioner så maden hurtigt bliver afkølet - fx i koldt vand med knust is. Stil straks derefter maden tildækket i køleskab. Vær også opmærksom på, at mad til mange ofte kræver gode køleskabsforhold - lån eller lej fx et ekstra køleskab, så al maden bliver opbevaret forsvarligt.