Legenden
Der var en gang for længe siden en mand i det gamle Mesopotamien, der skulle ride ud i ørkenen på sin kamel. Han skulle ride langt, så han tog sin lædersæk lavet af en kalvemave og fyldte den med mælk, så han havde noget at drikke undervejs. Hele dagen red han - med lædersækken skvulpende i den varme sol på kamelen. Men da han ville have noget at drikke, var det ikke længere mælk, han havde i lædersækken - det var en hård, hvid klump, som han spiste, og en liflig væske, som han drak. Det, som opvarmningen fra solen, rystelserne fra kamelens bevægelser og løbeenzymet fra kalvemaven, havde frembragt, var ifølge legenden verdens første ost. I hvert fald er det den type ost, der i århundreder har været den mest spiste ost i landene rundt om det østlige Middelhav. Og da det mest almindelige dyr at få mælk fra dengang i det område var får, var ostene oftest lavet af fåremælk.
Dansk produktion
Produktionen af dansk middelhavsinspireret blød hvid ost tog formodentlig sin spæde start allerede i 30’erne. I 1951 tog Kirkeby A/M produktionen op igen, og i 1962-63 udviklede Statens forsøgsmejeri og Chr. Hansens Laboratorium den form for blød hvid ost, vi kender i dag. Det skete ved at tilsætte enzymet lamme-lipase til komælken, hvorved man fik en smag frem, der minder om smagen af fåremælksost. Denne form for ost blev navnlig fremstillet på Ørum Sogns Mejeri i Dronninglund. Fra 1977 fik mejeriet et ultrafiltreringsanlæg til støtte for produktionen.
Eksport
Eksporten har i mange år været en stor succes. I starten af 1990'erne gik 50% af den samlede eksport til Iran. Men i 1997 blev landet lukket for al import af ost. I stedet er den danske udgave i løbet af 90'erne blevet meget populær i europæiske lande som Tyskland, Grækenland, Benelux-landene og Frankrig. De store importlande uden for Europa er i dag Saudi Arabien, Kuwait, De forenede Arabiske Emirater, Libanon og Egypten.