Moderne menu til 24

Forret
Kyllingesoufflé med lufttørret skinke

Lav opskriften 1 gang

60+ min
21 ingredienser
Forret til 24

Kyllingesoufflé - dagen før

4 kyllingefileter (ca. 500 g)

1 tsk groft salt

2 æggehvider (ca. 4 spsk)

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes

friskkværnet peber

12 skiver lufttørret skinke - tyndt skåret (ca. 150 g)

1 dl hakket brøndkarse (en stor potte)

Karrydressing

2 tsk ostindisk karry

2 spsk vand

3 spsk mild mangochutney

6 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Salat

200 g pinjekerner

400 g optøede, frosne ekstrafine ærter

800 g frisk ananas i små stykker (en stor ananas)

0,5 tsk fint salt

friskkværnet peber

600 g dampede grønne asparges

200 g sukkerærtespirer

Tilbehør

600 g italiensk flute - evt. ristet
Hovedret
Okse- og svinemørbrad med tomattærter

Lav opskriften 1 gang

60+ min
30 ingredienser
Hovedret til 24

Tomattærter med smuldredej - 24 stk.

4 dåser hakkede tomater (a ca. 400 g)

4  finthakkede røde chilipebere (ca. 4 spsk)

1 spsk sukker

2 tsk groft salt

2 dl finthakket bredbladet persille

24  papirmuffinsforme (a ca. 1 dl)

125 g hvedemel (ca. 2 dl)

1 tsk tørret oregano

0,5 tsk groft salt

125 g koldt smør

150 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

2  afpudsede oksemørbrader (a ca. 1½ kg)

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

3 dl vand

4  afpudsede svinemørbrader (a ca. 400 g)

75 g smør

24  blade af bredbladet persille

1 spsk groft salt

friskkværnet peber

Sauce med tomat

10  tomater (ca. 1 kg)

50 g smør

6  finthakkede rødløg (ca. 300 g)

1,25 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

1,25 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%

1 spsk groft salt

friskkværnet peber

4 spsk lys saucejævner

Tilbehør

1,25 kg blandet salat , fx rødbedeblade, feldsalat, hjertesalat og kørvel

5 kg pillede kartofler , eller nix pille kartofler
Dessert
Chokoladeislagkage

Lav opskriften 1 gang

60+ min
20 ingredienser
Dessert til 24

Makronbunde - 6 stk.

400 g meget finthakkede, smuttede mandler

400 g flormelis (ca. 8 dl)

8  pasteuriserede æggehvider (ca. ¼ liter)

Mørk chokoladeis

200 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

3  pasteuriserede æggeblommer (ca. 3 spsk)

3 spsk flormelis

Lys chokoladeis

200 g mælkechokolade (ca. 30% kakao)

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

3  pasteuriserede æggeblommer (ca. 3 spsk)

3 spsk flormelis

Hvid chokoladeis

200 g hvid chokolade

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 spsk fintrevet citronskal

4 spsk friskpresset citronsaft

3  pasteuriserede æggeblommer (ca. 3 spsk)

3 spsk flormelis

Jordbærcoulis

1 kg optøede, frosne jordbær

100 g flormelis (ca. 2 dl)

500 g friske jordbær

Forberedelser

Forberedelser senest 1-2 dage før
Lav chokoladeislagkage og stil dem tildækket i fryseren.

Dagen før
Lav jordbærcoulis.
Skyl de friske jordbær og lad dem dryppe godt af.

Lav kyllingesouffle og opbevar rullerne i køleskabet.
Rist pinjekerner.
Skær frisk ananas i små stykker.
Skyl spirer og lad dem dryppe godt af.
Rens og skyl grønne bønner - dup dem tørre.

Kog tomatfyld til tomattærter - vent med persille til næste dag.
Lav smuldredej til tomattærter og gem smuldredejen i en plasticpose til næste dag. Pas på posen ikke bliver klemt, dejen skal stadigvæk være smuldrende dagen efter.
Rens og snør oksemørbrad
Rens og skær svinemørbrad i bøffer. Dæk kødet til og opbevar det i køleskabet.
Skyl persilleblade og lad dem dryppe godt af. Gem bladene i plasticpose i køleskabet.
Forbered tomater til tomatsauce.
Kog og pil kartofler og stil dem i køleskabet, dækket med et klæde.
Skyl grønne salater og lad dem dryppe godt af. Opbevar de grønne salater i plasticposer i køleskabet.
Lav karrydressing og opbevar den tildækket i køleskabet.

Selve dagen
Damp grønne asparges og rist evt. flutes til forret.
Skær jordbær til chokoladeislagkagen.
Husk at chokoladeislagkagen skal stilles til optøning i køleskabet ca. 2½ time før servering.
Kom de kogte, pillede kartofler i en gryde med kogende vand. Sluk, tag dem af varmen og lad kartoflerne blive varme, mens mørbradbøfferne steger. Lav imens tomatsauce.