Brændenælde er en vild plante, som mange forbinder med svie på huden. I køkkenet bruges især de unge skud og blade, som efter tilberedning kan anvendes i en lang række retter. Brændenælde bruges både som grønt og som smagsgiver og minder i anvendelse om spinat.
Hvad er brændenælde?
Der findes både stor og lille brændenælde, hvor den store er den mest almindelige. Planten vokser især på næringsrig jord, fx i skovbryn, krat og nær kompostbunker. Det er de unge topskud og blade, der bruges i madlavningen. Brændenælder har små brændhår på blade og stængler, som giver svie ved berøring. Når planten blancheres, koges eller tørres, forsvinder den brændende effekt.
Hvordan smager brændenælde?
Brændenælde har en mild smag, som kan minde om spinat. Smagen er mest delikat i de unge, lysegrønne skud tidligt på sæsonen.
Hvordan bruger man brændenælde i køkkenet?
Brændenælder bruges typisk tilberedt. De kan blancheres eller koges kort og anvendes i supper, pesto, omeletter, tærter og wokretter. Brændenælde kan også tilsættes fars, brøddej og grød.
&format=webp)
&format=webp)
Bladene kan desuden tørres og bruges senere, fx som pulver eller i teblandinger. Før brug bør brændenælder altid varmebehandles for at fjerne den brændende virkning.
Hvornår er brændenælde i sæson?
Brændenælde kan plukkes fra foråret og gennem sommeren. De unge topskud tidligt på sæsonen er mest velegnede til madlavning.
Næringsindhold
Brændenælden er rig på vitaminer og mineraler, især C-vitamin, jern og kalium.
Kilder
- ”Vild mad” af Anemette Olesen, Aschehoug
- ”Den magiske nælde” af Dorte Stiboldt, Books on Demand GmbH
- Naturstyrelsen
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
