En god ostemager kan se på ostens farve , om osten har det godt og udvikler sig korrekt. Farven vurderes både på kittet (se under Kit ) og på snitfladen, dvs. farven inde i osten.

Hullerne i en Riberhus skal være fuldkommen cirkulære. Er hullerne ovale og sidder uregelmæssigt (ofte tæt sammen), taler man om en krølpibet ost. Krølpiber kan være en indikation på for kraftig CO 2 -udvikling i osten. (Se også under Hulsætning og Mangepibet ).

Hulsætningen beskriver antallet og fordelingen af hullerne i osten. De giver bl.a. en indikation af, hvordan osten har gæret og udviklet sig. I en Riberhus skal der være 3 til 5 huller på størrelse med en ært på en snitflade på ca. 30 cm. Er der alt for mange huller, benævnes osten som mangepibet. (Se også under Krølpibet og Mangepibet ).

Når en ost skal bedømmes, bruger ostemagerne en to-trins karakterskala , der går fra 1 til 15, hvor 1 står for "Helt uacceptabel fejl", mens 15 står for "Virkelig godt". Skalaen bliver brugt på en lang række kriterier såsom ydre, farve, bygning, konsistens, lugt og smag . En hovedkarakter på 9 kan være acceptabel til mange oste. Riberhus oste skal dog helst score 11 eller højere.

Kit er navnet på det orange/rødbrune lag, der beskytter osten. Kittet på en Riberhus® må meget gerne være orange og helst ikke for rødt. Kittet bliver skabt af gode bakterier og gærsvampe, der nedbryder fedt og protein gennem en proces, der trænger ind i osten og bidrager til dens lugt og smag. For at blive en Riberhus® skal kittet på osten være tørt og fasthængende samt være af den korrekte tykkelse og konsistens og helt uden revner.

Når ostemageren skal vurdere en potentiel Riberhus® ost, ser han bl.a. på ostens kinder - dvs. de rundinger, der er på siden af osten, når den ligger i sin oprindelige form på 30 x 30 cm. (Er osten 38 x 38 cm eller 38 x 76 cm har den rammer på, for at opretholde en facon der er god til udskæring). Kindernesform og fylde er en indikator for, hvordan modningsprocessen forløber inde i osten. For 30 x 30 cm ostene gælder det, at oste med store kinder er bløde, mens oste med små kinder er faste.

En Riberhus® skal altid have den helt rigtige og skærefaste konsistens . Når en Riberhus® lagres, bliver den blødere som en del af lagringsprocessen. Hvis osten er for blød, er det tegn på, at vandindholdet er for højt og/eller, at osten er fejlsyrnet. Men osten må heller ikke blive for fast eller hård. Det er alene en Riberhus® ostemager, der kan afgøre, hvornår og om konsistensen er god nok til, at osten kan godkendes som en Riberhus®.

Lagertemperaturen er et udtryk for temperaturen i den hal, hvor ostene modnes. Riberhus® oste skal ligge til lagring i et lokale, hvor der er mellem 9 og 17 grader celsius - alt afhængigt af, hvor i modningsprocessen ostene befinder sig. Ostemageren bruger både lugte-, føle- og smagssansen til at vurdere, om lagertemperaturen er korrekt eller skal reguleres.

Piber er et begreb, der dækker de huller, som er i osten. Er osten mangepibet , kan den ikke godkendes som Riberhus® ost. (Se også under Krølpibet og Hulsætning ).

Oste har forskellige modningstider alt afhængig af, hvor kraftig osten skal smage. Ekstralagrede oste modner i længere tid end mellemlagrede oste. Præcis hvor længe osten skal lagre, afgøres alene af mejeristen. ”Den er først færdig, når den er færdig”, som de siger hos Riberhus®.

En Riberhus® ostedommer er betegnelsen for en ostefaglig person, der har den ekspertise og erfaring, der skal til, for at kunne træffe de vigtigste beslutninger om ostens udvikling og i sidste ende vurdere og smagsteste, om osten kan godkendes som en Riberhus®. Det kræver i reglen mange års erfaring med fremstilling og smagning af ost at blive udvalgt til Riberhus® ostedommer.

På Tistrup Mejeri, hvor der laves Riberhus® Lagret og Ekstralagret, bruges der et osteklæde, som er et særligt klæde, der vikles om osten som en del af fremstillingsprocessen. Osteklædet er bl.a. med til at give Riberhus® osten en stærkere skorpe. (Se også under Kit ).

Ostekorn er betegnelsen for den opskårne ostemasse, der langsomt udvikler sig, når mælkesyrekulturen iblandes mælken. Riberhus® ostemagerne vurderer jævnligt konsistensen af de ostekorn, der bruges i fremstillingen af Riberhus® oste, ved at tage ostekorn op i håndfladen og blidt klemme dem sammen. Først når massen af ostekorn føles præcist lige som franskbrødsdej, kan ostekornene bruges i den videre fremstilling af Riberhus® oste.

Riberhus® ostekulturen er selve essensen af Riberhus® ostene. Den opbevares i et lukket rum, hvor kun de færreste får lov til at komme ind. Den består af mange millioner mælkesyrebakterier, der er med til at syrne mælken, så den får præcist den karakteristiske smag, som kun Riberhus® har. Den kultur, der bruges til Riberhus®, stammer tilbage fra 1940’erne.

Er osten randgæret , kan det ses lige på indersiden af ostekittet. (Se også under Kit ). Randgæringen fremkommer af, at osten har fået luft ind under skorpen.

Når ostemagerne skal vurdere, om en ost kan godkendes til Riberhus®, er smagen en af de vigtigste parametre. Det kræver både stor erfaring og en god portion talent, at kunne smagsteste Riberhus® oste. (Se også under Ostedommer ). Der smages bl.a. efter nuancer af salt, surt, bittert og sødt - samt om osten falder ind under den karakteristiske, runde og harmoniske smag for Riberhus®. Kun de allerbedste oste, der smager fuldstændigt som de skal, bliver godkendt som Riberhus® oste.

Få overblik over ostetyperne

Ost er et ganske vidt begreb, da det blot er ét ord, der favner over mange forskellige ostetyper. Blød ost, hård ost, frisk ost og skimmelost, for blot at nævne nogle. På siden her får du et overblik over de forskellige ostetyper samt viden om, hvad de kan bruges til og hvad de er lavet af.

Ostemagerens Ordbog

Just add some cheese

Upgrade dine osteskills

Fra mild Danbo til skarp blåskimmel. Der er garanti for positive overraskelser, når du tilføjer ost til din madlavning. Et lille drys gør nemlig en stor forskel i smag – ost tilføjer faktisk umami til din pizza, varme retter, you name it. Tag for dig af oste-paletten og gør en ellers middelmådig ret til en alletiders smagsoplevelse.

Se mere

Økologiske oste fra Riberhus® har fået 2 hjerter

De økologiske oste fra Riberhus® har fået 2 hjerter. Dette betyder, at osten er produceret med ekstra fokus på dyrevelfærd. Dyrevelfærdsmærket med de grønne hjerter er et officielt mærke fra Fødevarestyrelsen og gør det nemmere at vælge mælkeprodukter med mere dyrevelfærd.

Vores økologiske Riberhus® køer har adgang til: En lang sommer på græs, god plads inde og ude, skøn massage fra roterende børste og frihed til at bevæge sig indendørs.

Læs mere om dyrevelfærdsmærket

Kend din ost

Dyrevelfærd

Dyrevelfærdsmærket på mælk

Hvad betyder det, at Danbo-osten er BGB-mærket?

Er danbo-ost laktosefri

Hvad er feta?

Hvad er mozzarella?

Hvad er ricotta?

Hvad er mascarpone?

Hvad er halloumi?

Hvad er gedeost?

Hvad er parmesan?

Hvad er havarti?

Hvad er machego?

Hvad er gruyère?

Hvad er gorgonzola?

Hvad er brie?

Hvad er emmentaler?

Hvad er cheddar?

Hvad er smelteost?

Hvad er friskost?

Hvad er flødeost?

Hvad er danbo ost?

Hvad er esrom ost?

Økologiske oste

Ostens historie

Hvad er ostevalle?

Mellemlagret ost

Hvorfor er der huller i ost?

Ekstralagret ost

Hvad er et osteklæde?

Hvordan opbevarer jeg ost?

Hvordan bliver ost produceret?

Hvordan laver man sin egen ost?

Hvad er osteløbe?

Danske ostetyper: Opdag 5 danske oste

Opskrifter

Hvorfor nøjes med én bid? La’ mig se alle opskrifter!

SE ALLE Opskrifter

Opskrifter med ost

Pift maden op med ost

Ost kan bruges til meget mere, end du måske går og tror. Både frokosten, aftensmaden og desserten får et ekstra løft, når du tilføjer ost. Udover at kunne transformere sig fra kold og blød til varm og knasende, har ost også den fantastiske egenskab, at den tilføjer umami til smagen. Vi har samlet en masse gode opskrifter herunder, der gør netop det. Bliv inspireret til velsmagende retter og find dine nye favoritter.

Find de lækre opskrifter