Rimmet torsk med jordskokker

Name: Rimmet torsk med jordskokker
Prep time: 1 h
Total time: 23 h 59 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 1 spsk groft salt; ½ spsk sukker; 400 g godt afpudset torskefilet af rygstykket (loin); ½ rødløg i halve, tynde ringe (ca. 25 g); 1 tsk groft salt; 2 dl ymer; 2 tsk grov sennep; 1 spsk honning; ½ tsk havsalt; ½ liter neutral olie, fx rapsolie; 5 skrubbede jordskokker i meget tynde skiver (ca. 200 g); 1 tsk havsalt; 1 dl rensede friske topskud af brændenælder eller klippet karse

Rimmet torsk, der betyder saltet rå torsk, kan laves i god tid og tages ud af fryseren 1 times tid før du vil servere den.

Ingredienser

1 spsk Groft salt
½ spsk Sukker
400 g Godt afpudset torskefilet af rygstykket (loin)

½ Rødløg i halve, tynde ringe (ca. 25 g)
1 tsk Groft salt

Sennepsdressing

2 dl Ymer
2 tsk Grov sennep
1 spsk Honning
½ tsk Havsalt

Sprøde jordskokker

½ liter Neutral olie, fx rapsolie
5 Skrubbede jordskokker i meget tynde skiver (ca. 200 g)
1 tsk Havsalt

1 dl Rensede friske topskud af brændenælder eller klippet karse

Sådan gør du

Bland salt og sukker og drys det på fiskekødet.
Pak torskestykket tæt ind i plastfilm.
Læg fisken i køleskabet i ca. 1 døgn og derefter i fryseren i mindst 1 døgn.
Læg den rimmede torskeryg i køleskabet ca. 1 time før du skal servere.

Vend løg og salt godt sammen og lad dem trække på køkkenbordet i ca. 15 min.
Skyl saltet af løgene og lad dem trække i yderligere ca. 15 min. i usaltet koldt vand.
Tør løgene godt.

Sennepsdressing

Bland alle ingredienser og smag dressingen til.

Sprøde jordskokker

Varm olien op i en gryde ved jævn varme.
Del jordskokkerne i 5-6 portioner.
Dybsteg en portion jordskokker i 2-3 min. eller til de er lysebrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Dybsteg resten og vend med salt.

Skær den let optøede torskeryg i meget tynde skiver og læg dem som bund på 6 tallerkener.
Fordel rødløg, brændenælder, lidt jordskokker og lidt dressing på torsken.
Server resten ved siden af.