Rimmet torsk med jordskokker

• Bland salt og sukker og drys det på fiskekødet. Pak torskestykket tæt ind i plastfilm. Læg fisken i køleskabet i ca. 1 døgn og derefter i fryseren i mindst 1 døgn. Læg den rimmede torskeryg i køleskabet ca. 1 time før du skal servere.

• Vend løg og salt godt sammen og lad dem trække på køkkenbordet i ca. 15 min. Skyl saltet af løgene og lad dem trække i yderligere ca. 15 min. i usaltet koldt vand. Tør løgene godt.

Sennepsdressing

• Bland alle ingredienser og smag dressingen til.

Sprøde jordskokker

• Varm olien op i en gryde ved jævn varme. Del jordskokkerne i 5-6 portioner. Dybsteg en portion jordskokker i 2-3 min. eller til de er lysebrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Dybsteg resten og vend med salt.

• Skær den let optøede torskeryg i meget tynde skiver og læg dem som bund på 6 tallerkener. Fordel rødløg, brændenælder, lidt jordskokker og lidt dressing på torsken. Server resten ved siden af.