Avokado- og matchacreme
- Kom cashewnødderne i en skål og dæk dem med kogende vand
- Lad nødderne trække i vandet i 30 min
- Smelt imens kokosolien i en lille kasserolle ved svag varme
- Fjern avokadokødet fra skal og sten og kom dem op i en foodprocessor
- Sigt vandet fra cashewnødderne og kom dem i foodprocessoren sammen med resten af ingredienserne
- Blend ingredienserne indtil du har en fuldstændig glat og flot grøn creme
- Kom cremen i en skål, dæk den til med film og stil den på køl, så cremen bliver mere fast i konsistensen - ca. 1 ½ time
- Bag imens chokoladebundnene
Chokoladebunde
- Tænd ovnen ved 170° C
- Smør to runde 20 cm kageforme med laktosefri smør og beklæd bunden af formene med bagepapir
- Bland mandelmel, kokosblomstsukker, kakao og bagepulver sammen i en skål
- Smelt det laktosefri smør i en lille kasserolle
- Pisk det smeltede smør, æg, ahornsirup og vaniljeekstrakt sammen i en skål
- Vend de tørre ingredienser sammen med de våde og rør dem sammen indtil du får en homogen masse
- Fordel kagedejen i de to forme og bag dem i ca 25-30 min indtil bundene er bagte
- Test med et bambusspyd i midten af kagen
- Spydet skal komme ud helt rent og uden vådt kagedej
- Lad kagerne køle ned i 20 min på en bagerist og stil dem herefter på køl indtil bundene er blevet kolde
Ved samling af kagen
- Rør matchatecremen nænsomt rundt inden den smøres på kagen så den er helt jævn efter køl
- Stil den ene bund på et passende fad
- Fordel halvdelen af cremen på den ene bunden og smør det flot ud over hele bunden med en lille paletkniv
- Læg den anden bund på cremen og fordel den resterende creme på toppen af kagen med paletkniven
- Drys med ekstra matcha te og pynt med citronmelisseblade
Tip: bundene kan bages dagen inden brug og opbevares i en lufttæt beholder på køl.