Bønnecassoulet med medister
60+ min
Alternativ fransk anvendelse af den danske medisterpølse.
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Ingredienser
Buffetret til 8
Antal portioner
Dagen før
- 250 g hvide bønner
- 3 liter vand
Bønner fortsat
- 2 liter vand
- 1 spsk groft salt
Tomatsauce
- 200 g bacontern
- 3 hakkede skalotteløg (ca. 150 g)
- 4 små hakkede fed hvidløg
- 3 dl rødvin
- 2 dåser flåede tomater (a ca. 400 g)
- 1 spsk grøntsagsbouillon pulver
- 2 spsk worcestershiresauce
- 1 spsk koncentreret tomatpuré
- 2 dl vand
- bomuldssnor
- 4 friske rosmarinkviste
- 10 stilke frisk timian
Medisterpølse
- 600 g medisterpølse
- 2 liter vand
- 3 spsk rapsolie
Gratineringsrasp
- 1 dl hakket bredbladet persille
- 150 g rasp
- 100 g Karolines Køkken® Pasta- & gratineringsost 30%
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Sådan gør du
Sådan gør du
Dagen før
Sæt bønnerne i blød i køleskabet, så de står dækket af vand, natten over.
Bønner fortsat
Hæld vandet fra de udblødte bønner og skyl dem grundigt. Kom dem i en gryde, med vand og salt. Bring bønnerne i kog under låg. Skru ned til svag varme og lad bønnerne koge stadig under låg i ca. 50 min. Hæld vandet fra.
Tomatsauce
Steg bacontern i en stegegryde - først ca. 6 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme i ca. 5 min. - til de er gyldne. Tilsæt løg og hvidløg og steg i ca. 1 min. Kom rødvin ved og lad det koge uden låg og ved jævn varme i ca. 10 min, til væsken er reduceret til det halve. Tilsæt tomater, bouillonpulver, worcestershiresauce, tomatpuré og vand. Bind bomuldsnoren rundt om rosmarin- og timiankvistene og kom dem i gryden. Lad det hele koge ved svag varme uden låg i ca. 10 min. Rør af og til.
Medisterpølse
Bring vandet i kog og kog medisteren ved svag varme i ca. 5 min. Tag den op af vandet og lad den afkøle i ca. 5 min. Skær den derefter i stykker a ca. 3 cm. Lad rapsolien blive varm i en pande og brun medisteren ved kraftig varme i ca. 6 min. - vend stykkerne af og til. Fordel pølserne i et ovnfast fad (4 x 24 x 28 cm) sammen med bønner og tomatsauce.
Gratineringsrasp
Blend persille og rasp i ca. 20 sek. og vend det sammen med osten. Drys det på bønnecassouleten og gratiner den midt i ovnen - til den er gylden.
Gratinering
Ca. 10 min. ved 200° - traditionel ovn.
Sådan knuser og hakker du hvidløg
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 17340 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 69,6 g
- Protein: 21 %
- Kulhydrat: 31 %
- Fedt: 43 %
- Alkohol: 5 %
Vin match
Grenache, syrah, cinsault, carignan m.fl. Rhône, Frankrig
En let krydret rødvin med pæn fylde vil være bedste bud til denne ret, fx en côtes-du-rhône, gigondas eller vacqeyras. Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til vildt