Ukrudt

Hvad er ukrudt?

Ukrudt er en fællesbetegnelse for vilde planter, der vokser, hvor de ikke er sået. Betegnelsen dækker over mange forskellige planter, som kan vokse i haver, på marker, i skove og langs veje. Nogle af dem har gennem tiden fået en fast plads i køkkenet.

Hvorfor bruger man ukrudt i madlavning?

Flere vilde planter kan bruges som et supplement til andre råvarer. De kan give variation i smag og udtryk og anvendes både rå og tilberedte. Især de unge skud og blade bruges, da de ofte har den mildeste smag.

Kan man spise alt ukrudt?

Nej, ikke alt ukrudt er spiseligt. Man bør kun bruge planter, som man med sikkerhed kan identificere. Der findes giftige planter i naturen, og derfor er det vigtigt at kende forskel. Ukrudt bør heller ikke samles langs trafikerede veje eller steder, hvor der kan være sprøjtet.

Hvornår smager ukrudt bedst?

De fleste vilde planter er bedst tidligt på sæsonen, hvor de har friske, nye skud. Nogle planter kan klippes ned i løbet af sommeren og skyde igen med nye blade, som også kan bruges i madlavningen.

Hvilke ukrudtsplanter bruges ofte i køkkenet?

Nogle planter omtales ofte som råvarer i sig selv og har deres egne artikler.

Hvad er skvalderkål?

Skvalderkål er en flerårig plante, som mange kender som et udbredt ukrudt i haven. I madlavningen bruges især de unge blade, som har en mild, let krydret smag.

Sådan bruges skvalderkål i mad:

• Rå i salater
• I pesto og fars
• Som erstatning for persille i varme retter

Kan man spise mælkebøtter?

Mælkebøtter kan bruges i madlavningen, selvom de ofte betragtes som besværlige i haven. Især de unge blade og blomster anvendes.

Sådan bruges mælkebøtte:

• Blade i salater og sandwich
• Blomster som pynt eller til sirup
• Rødder til kaffeerstatning eller snaps

Hvad er skovsyre?

Skovsyre er en lille plante med en tydeligt syrlig smag. Den bruges især i mindre mængder som smagsgiver.

Sådan bruges skovsyre:

• I salater
• Som pynt på kager
• I kryddersmør og dressinger

Hvordan bruger man brændenælder?

Brændenælder kan spises, når de er blancheret, kogt eller tørret. Smagen minder om spinat.

Sådan bruges brændenælder:

• Til suppe og pesto
• I omeletter og tærter
• I brøddej, fars og grød

Hvilket andet ukrudt kan bruges i madlavning?

Der findes flere andre ukrudt, som kan bruges i køkkenet. Bl.a. katost, vejbred, gederams og døvnælde bruges primært som grønt i madlavningen. Fælles for planterne er, at blade og blomster kan anvendes både i varme og kolde retter.

• Katost bruges især i supper og stuvninger, hvor bladene giver fylde
• Vejbred anvendes bedst kogt, fx i mos og supper
• Gederams bruges især for sine unge skud og blomster
• Døvnælde kan anvendes på samme måde som brændenælder, men uden at brænde

En anden kendt ukrudts plante er ramsløg der kan plukkes om foråret, ofte i skovkanter og kystnære områder. Det er især de grønne blade, der bruges i madlavningen, hvor de har en tydelig smag og duft af hvidløg. Bladene kan bruges rå i salater eller hakkes og tilsættes fx kryddersmør, pesto og varme retter.

Spisning af ukrudt – muligheder og begrænsninger

Man skal ikke regne med at løse et ukrudtsproblem ved at spise sig igennem haven. Til gengæld kan vilde planter give maden nye smagsnuancer og variation, når grønne blade eller blomster bruges som supplement i kendte retter. Ukrudt kan bruges både rå og tilberedt og egner sig især som grønt, krydderurt eller pynt. Pluk ukrudt der, hvor planterne vokser naturligt, og undgå områder, hvor der kan være risiko for forurening. Planter, som vokser langs veje, i grøftekanter eller på steder, der kan være sprøjtet, bør ikke bruges til madlavning.

Kilder

• Arla Inspirations køkken
• ”Naturens spisekammer” af Anette Eckmann, Politikens Forlag
• ”Vild mad” af Anemette Olesen, Aschehoug
• ”Danmarks flora” af Kirsten Tind, Gyldendal
• Havenyt
• Naturstyrelsen