Skvalderkål

Hvad er skvalderkål?

Skvalderkål er en flerårig plante, der vokser villigt i haver, skovkanter og andre næringsrige områder. Planten skyder tidligt på året og danner hurtigt nye blade. Det er især de spæde skud, der bruges i madlavningen.

Hvordan smager skvalderkål?

Skvalderkål har en mild smag med et let krydret præg, som kan minde om persille. Smagen er mest delikat i de unge blade og bliver kraftigere, efterhånden som planten vokser.

Hvordan bruger man skvalderkål i køkkenet?

De unge blade kan bruges rå i salater eller hakkes og tilsættes retter som erstatning for persille. Skvalderkål egner sig også godt til varme retter og kan bruges i supper, mos, fars og grøntsagsretter. Bladene kan desuden stuves på samme måde som spinat eller indgå i pesto og andre grønne tilbehør.

Bladene kan bruges rå i salater og som fyld i en pizza. De kan også blandes i frikadellefars, kartoffelmos eller en grøntsagssuppe.

Bladene kan stuves i en hvid sovs på samme måde som stuvet spinat eller blandes sammen med grønkål i grønlangkålen. Eller hvad med at genoplive Nikålssuppen med ni forskellige slags grønt, som det var en tradition at servere Skærtorsdag i gamle dage.

I mange opskrifter kan du sagtens erstatte hakket persille med hakket skvalderkål, eller du kan lave en skvalderkålspesto.

Hvornår er skvalderkål i sæson?

Skvalderkål kan bruges fra foråret og langt ind i sommeren. De første skud i foråret er de mest velegnede til madlavning, men planten kan klippes ned og skyde igen med nye, friske blade.

Næringsindhold

Skvalderkålen indeholder både vitaminer og mineraler. Fødevarestyrelsen har ingen data på skvalderkål.

Kilder

• ”Naturens spisekammer” af Anette Eckmann, Politikens Forlag
• ”Vild mad” af Anemette Olesen, Aschehoug