Karbonader med lun grøn urtesauce

Name: Karbonader med lun grøn urtesauce
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 400 g hakket grisekød; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 2 skiver lufttørret skinke (ca. 25 g); 25 g smør; 1 agurk (ca. 350 g); 2½ dl madlavningsfløde; 2 rødløg (ca. 200 g); 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 200 g grønne asparges i mundrette bidder; ½ dl skvalderkål, brændenældeskud eller blandede krydderurter, fx kørvel, dild og persille; ½ dl skvalderkål eller lidt af de urter du har valgt til urtesaucen; 1 kg kartofler - koges

Traditionelle karbonader med stuvede grøntsager og kartofler - men twistet med lufttørret skinke, skvalderkål/ukrudt og madlavningsfløde.

Ingredienser

Karbonader

400 g Hakket grisekød
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 skiver Lufttørret skinke (ca. 25 g)
25 g Smør

Lun grøn urtesauce

1 Agurk (ca. 350 g)
2½ dl Madlavningsfløde
2 Rødløg (ca. 200 g)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
200 g Grønne asparges i mundrette bidder
½ dl Skvalderkål, brændenældeskud eller blandede krydderurter, fx kørvel, dild og persille

Pynt

½ dl Skvalderkål eller lidt af de urter du har valgt til urtesaucen

Tilbehør

1 kg Kartofler - koges

Sådan gør du

Karbonader

Form kødet til 4 karbonader og drys med salt og peber. Del skinkeskiverne på langs og vikl en halv skive rundt om hver karbonade.
Lad smørret blive gyldent i en pande.
Brun karbonaderne ca. 1 min. på hver side. Skru ned til jævn varme og steg ca. 4 min. på hver side. Tag karbonaderne op og hold dem varme.

Lun grøn urtesauce

Flæk agurken, skrab kernerne ud og skær agurken i mundrette bidder.
Kom fløde, løg, salt og peber i en tykbundet gryde og bring det i kog under omrøring. Kog ved svag varme og under låg i ca. 1 min.
Skru op til kraftig varme og kom asparges (gem hovederne) og agurk i fløden.
Bring saucen i kog og tilsæt aspargeshoveder, skvalderkål og/eller krydderurter. Smag til.
Server den lune, grønne urtesauce sammen med de varme karbonader og kartofler.