Karbonader med ærter og gulerødder

Name: Karbonader med ærter og gulerødder
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 400 g hakket grisekød (ca. 6% fedt); 1 æg; 2 spsk vand; 50 g rasp (ca. 1 dl); ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 40 g smør; 2½ spsk hvedemel; 2½ dl mælk; 2½ dl grøntsagsbouillon; 20 g smør; 5 gulerødder i små tern (ca. 375 g); 300 g frosne ekstrafine ærter; 1 dl finthakket kruspersille; ½ tsk groft salt; 1 kg kartofler - koges (ca. kg); sennep

30 min

En klassisk opskrift på karbonader med ærter og gulerøder - enkelt, lidt rustikt og hamrende lækkert. Det er måske ikke en ret du laver så tit, men når man finder de gamle retter a la karbonader med ærter og gulerødder frem fra gemmerne, er der som regel glæde i det lille hjem. Dels fordi paneret kød gør mange glade og dels fordi sovs som regel også falder i god jord, især hos børn. Så måske er det ikke kun mormor, der skal have æren af at lave karbonader med ærter og gulerødder....måske vil du også prøve.

Sådan gør du

Karbonader

Form kødet til 4 karbonader. Pisk æg og vand sammen i en dyb tallerken. Bland rasp, salt og peber i en anden dyb tallerken. Vend karbonaderne i æg og derefter i rasp.
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande. Steg karbonaderne ved jævn varme i ca. 5 min.
Skru op for varmen og lad resten af smørret blive gyldent. Vend karbonaderne og steg dem ved jævn varme i ca. 5 min.

Sovs med ærter og gulerødder

Rør mel og lidt af mælken sammen i en tykbundet gryde. Rør resten af mælken i sammen med bouillonen.
Kom smør i og bring saucen i kog under omrøring. Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min.
Tilsæt gulerødder og kog under omrøring - ca. 2 min. hvis du vil have gulerødder med bid, 3-4 min. hvis du vil have dem helt møre.
Tilsæt ærter, persille og salt, bring atter saucen i kog og smag til.

Ved serveringen

Server de varme karbonader sammen med ærter og gulerødder, kartofler og familiens yndlingssennep.

Du kan bruge Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%. Tilsæt blot ærter, gulerødder og persille.

At der sandsynligvis ikke er forskel på karbonader og krebinetter. Det er den samme panerede grisehakkebøf, men i Jylland kalder man det karbonader og på Sjælland, krebinetter. Ordet krebinet er inspireret af det fransk ord crépine. Crépine er et fedtnet, som sidder omkring grisens mave, og man bruger det til at pakke om magert kød, for at tilføre det noget fedme under stegningen.

Energiindhold for hele retten:

10539 kJ / 2519 kcal

Næringsindhold pr. 100g

375 kJ / 90 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,8 g
Protein:	23,7 %	5,2 g
Kulhydrat:	44,9 %	9,9 g
Fedt:	31,4 %	3,2 g

Mere inspiration

Sulten efter mere mormormad?

60+ min

Forloren hare

(519)

Ingredienser

Karbonader

400 g Hakket grisekød (ca. 6% fedt)
1 Æg
2 spsk Vand
50 g Rasp (ca. 1 dl)
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
40 g Smør

Sovs med ærter og gulerødder

2½ spsk Hvedemel
2½ dl Mælk
2½ dl Grøntsagsbouillon
20 g Smør
5 Gulerødder i små tern (ca. 375 g)
300 g Frosne ekstrafine ærter
1 dl Finthakket kruspersille
½ tsk Groft salt

Tilbehør

1 kg Kartofler - koges (ca. kg)
Sennep

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Karbonader med ærter og gulerødder

Sådan gør du

Karbonader

Sovs med ærter og gulerødder

Ved serveringen

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Mere inspiration

Ingredienser

Karbonader

Sovs med ærter og gulerødder

Tilbehør

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg