Kimchi

Kimchi

• Kom kinakål i en stor skål og drys med salt. Kram kålen indtil den falder let sammen.
• Hæld vandet over kålen - den skal være helt dækket af vand.
• Sæt en tallerken oven på kålen for at holde den under vand, og lad den trække ca. 2 timer på køkkenbordet.

• Skyl kålen grundigt under rindende koldt vand.
• Lad kålen dryppe af i et dørslag og dræn den i ca. 20 min. Kram det resterende vand ud af kålen.

• Bland kålen med kinaradise, gulerødder og blomkål.
• Rør fiskesovs, chili, hvidløg, ingefær og sukker godt sammen til en tyk pasta.
• Massér pasta og grøntsager godt sammen med hænderne (brug evt. gummihandsker).
• Kom kimchien i et sylteglas (á ca. 2 liter). Pres kimchien godt ned i glasset, så væden fra grøntsagerne presses ud. Fortsæt til 2 cm fra kanten.
• Klip et stykke bagepapir til og placer det ovenpå kimchien og pres bagepapiret ned under væsken. Kimchien skal være helt dækket.
• Sæt låg på glasset og lad det stå ved stuetemperatur i 1-5 dage på en tallerken.
• Kimchien vil nu starte sin fermentering - og der dannes små bobler i væsken og smagen udvikles.
• Åbn glasset hver dag for at undgå overtryk i glasset.
• Smag på kimchien undervejs og kom den på køl mens fermenteringen stadig er godt i gang. Kimchien er klar til servering efter et par dage på køl.