Okonomiyaki - Japanske madpandekager

Name: Okonomiyaki - Japanske madpandekager
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Japansk
Ingredients: ½ dl japansk soja; ½ dl worcestershiresauce; ½ dl vand; 2 spsk sukker; 2 spsk hvidvinseddike; 2 tsk fintrevet frisk ingefær; 1 tsk majsstivelse; 6 æg; 180 g hvedemel (ca. 3 dl); 2½ dl vand; 2 spsk mørk miso; 1 tsk groft salt; 20 g smør; 500 g fintsnittet spidskål eller hvidkål; 1 bundt fintsnittet forårsløg; 1 dl fraiche; 1 dl tørret tang eller bonito flakes

Japan er et gastronomisk mekka, der i den grad er ved at vinde indpas i den vestlige verden. Vi har i mange år kendt til sushi, men nu har mange af de andre rigtig gode retter også fundet vej til vores spisebord. Okonomiyaki er det japanske bud på en madpandekage. Hovedingredienserne i okonomiyaki er kål, mel, æg og en smagsgiver - vi bruger den japanske miso. Og så serverer vi vores okonomiyaki med friske forårsløg og bonitoflager, som er flager af tørret tun. Du kan også servere den med fx tørret tang. Traditionelt tilberedes okonomiyaki ved bordet på en varm stålplade, men du kan sagtens anvende en stegepande, som vi gør her.

Ingredienser

Okonomiyaki sauce

½ dl Japansk soja
½ dl Worcestershiresauce
½ dl Vand
2 spsk Sukker
2 spsk Hvidvinseddike
2 tsk Fintrevet frisk ingefær
1 tsk Majsstivelse

Madpandekager

6 Æg
180 g Hvedemel (ca. 3 dl)
2½ dl Vand
2 spsk Mørk miso
1 tsk Groft salt
20 g Smør
500 g Fintsnittet spidskål eller hvidkål
1 bundt Fintsnittet forårsløg

1 dl Fraiche
1 dl Tørret tang eller bonito flakes

Sådan gør du

Okonomiyaki sauce

Bring alle ingredienserne, på nær majsstivelse, i kog under omrøring i en tykbundet gryde.
Rør majsstivelsen med lidt vand, og hæld den i saucen, stadig under omrøring.
Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 3 min.

Madpandekager

Pisk æg, hvedemel, vand, miso og salt sammen i en skål.
Lad halvdelen smørret smelte i en pande (ca. 21 cm i diameter) ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Steg halvdelen af kålen og forårsløgene (gem de grønne toppe til pynt) i ca. 1 min.
Hæld halvdelen af æggeblandingen i panden og skru ned til jævn varme, tryk forsigtigt i blandingen, så alt kål bliver dækket.
Læg låg på panden og bag pandekagen i ca. 5 min ved jævn varme.
Vend den og bag færdig uden låg i ca. 5 min.
Hold pandekagen varm.
Gentag med resten af ingredienserne.
Pynt pandekagerne med fraiche, toppen af forårsløgene og tang eller bonito flakes.
Server straks med resten af fraichen, okonimiyaaki sauce og evt. mere tang eller bonito flakes.