Banh Mi salat med yoghurtdressing

Name: Banh Mi salat med yoghurtdressing
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 1 dl hvidvinseddike; 3 spsk sukker; ½ tsk groft salt; 300 g lilla spidskål; 3 gulerødder (ca. 225 g); 1 rødløg (ca. 75 g); 2 dl græsk yoghurt; 1 tsk fintrevet frisk ingefær; 1 tsk sukker; ½ tsk groft salt; 300 g kyllingeinderfileter; 1½ spsk rapsolie; ½ dl hoisinsauce; 1 lille knust fed hvidløg; 100 g agurk i tynde skiver; 25 g frisk koriander; 50 g grofthakkede peanuts; evt. groft brød

Banh Mi betyder hvedebrød og er en fantastisk vietnamesisk sandwich. Her får du den som salat - dog med lidt brød ved siden af. Lynsyltede grøntsager og smagfuldt kød - se om det ikke bliver et hit.

Ingredienser

Lynsyltede grøntsager

1 dl Hvidvinseddike
3 spsk Sukker
½ tsk Groft salt
300 g Lilla spidskål
3 Gulerødder (ca. 225 g)
1 Rødløg (ca. 75 g)

Yoghurtdressing

2 dl Græsk yoghurt
1 tsk Fintrevet frisk ingefær
1 tsk Sukker
½ tsk Groft salt

300 g Kyllingeinderfileter
1½ spsk Rapsolie
½ dl Hoisinsauce
1 Lille knust fed hvidløg

100 g Agurk i tynde skiver
25 g Frisk koriander
50 g Grofthakkede peanuts
Evt. groft brød

Sådan gør du

Lynsyltede grøntsager

Bring eddike, sukker og salt i kog og kog nogle minutter til sukker og salt er opløst.
Snit spidskål og gulerødder fint og skær rødløget i meget tynde både.
Kom grøntsagerne i gryden og bland det godt sammen. Lad grøntsagerne sylte køkkenbordet i ca. ½ time - vend i dem af og til.
Steg imens kyllingekødet i olie i ca. 4 min. Kom det i en skål sammen med hoisinsauce og hvidløg og bland det godt sammen.

Hæld de lynsyltede grøntsager til afdrypning i en sigte og anret dem i 4 skåle sammen med kødet.
Fordel agurker, yoghurtdressing, koriander og peanuts herpå og server evt. brød til.