Spidskålssalat

Generelt fungerer dressinger med syre – som citron eller eddike – kombineret med enten creme fraiche eller olie særligt godt, fordi de balancerer kålets naturlige sødme og giver salaten mere fylde og friskhed.

Fjern yderste blade og det træge rodstykke, skær hovedet i kvarterer, og snit i tynde strimler med skarp kniv, mandolin eller julienne-jern for fin, sprød tekstur.

Spidskålssalat kan varieres med mange forskellige ingredienser, der giver smag, farve og tekstur. Man kan tilsætte grøntsager som gulerod, palmekål eller rødbede, samt nødder, kerner og friske krydderurter for ekstra bid og smag. Frugt som appelsin eller granatæble giver en frisk kontrast, mens ost eller sprødstegt bacon giver salaten mere fylde.

Æblerne vendes straks i dressingen, der indeholder citronsaft, for at forhindre oxidation, som gør æbler brune og bløde. Citronsaftens syre beskytter friskheden og holder salatens sprøde tekstur intakt. Æbler oxiderer hurtigt i luft og bliver brune, da enzymer reagerer med oxygen. Citronsaft stopper processen ved at sænke pH og danne et beskyttende lag.

Ja, men bland ikke hele salaten med dressingen før servering, da spidskålen bliver slap over tid. Vend æbler i citronsaft-dressing op til 1-2 timer før, og tilsæt spidskål lige inden servering. Spidskålssalat kan forberedes i forvejen og opbevares i køleskabet, hvilket gør den ideel til sociale sammenkomster.

Ja, fraiche kan erstattes med græsk yoghurt, creme fraiche light, kvark, ylette, skyr eller syrnet fløde, som alle giver en lignende cremet konsistens i dressingen. Brug samme mængde og justér smagen med citronsaft eller salt.

Spidskålssalat kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder.

Opskriften er til ca. 4 personer som tilbehør.

Smag dressingen til med mere citronsaft for syre, salt/peber for balance, honning for sødme eller sennep/estragon for krydderi.

Spidskålssalat kan serveres til en bred vifte af retter, herunder græske frikadeller, lasagne, tærter, fiskefrikadeller, ovnkartofler og fyldte kyllingebryster. Den passer til både kød, fisk og vegetarretter. Salaten passer godt til kødretter som bøf, stegt kylling eller fisk, grillmad, tacos eller som sund side til frokost/aftensmad.

Du kan variere spidskålssalaten ved at erstatte æbler med andre frugter som mango, pære eller vindruer. Mandler kan byttes ud med andre nødder eller kerner som græskarkerner eller valnødder. Dressingen kan tilføres ekstra smag med grovkornet sennep eller pesto.

Ja, tilføj ristede nødder, edamamebønner, gulerødder, rødløg, avocado, ananas, broccoli, forårsløg eller brøndkarse for knas, sødme og variation.

Spidskålssalaten holder sig fint frisk på bordet i et par timer, især fordi spidskål er mere robust end almindelig salat. Den er dog bedst kort tid efter, den er lavet, hvor den stadig er mest sprød og frisk.

Ja, det kan du sagtens. Røde æbler giver sødme og farve, mens grønne sorter som Granny Smith tilfører en frisk syre, der balancerer dressingen godt. Du kan skære æblerne i både tern eller tynde strimler alt efter ønsket tekstur.

En dressing til spidskålssalat kan laves ved at blande fraiche, citronskal, -saft, salt og pebersammen. Alternativt kan du bruge en yoghurtdressing med græsk yoghurt, honning, dijonsennep, æblecidereddike og hvidløg.