Mælkebøtte

Hvad er mælkebøtte?

Mælkebøtte er en flerårig plante, der vokser meget almindeligt i naturen, fx i haver, på enge og langs veje. Planten har en karakteristisk gul blomst og en mælkehvid saft i blade, stilke og rod, som har givet planten sit navn. Det er især de unge dele af planten, der bruges i madlavningen.

Hvordan smager mælkebøtte?

Mælkebøtteblade har en let bitter smag, som kan minde om julesalat. De unge, lysegrønne blade er mildere i smagen end de ældre blade. Blomsterne er mere neutrale og bruges ofte som pynt eller i sødere sammenhænge.

Hvordan bruger man mælkebøtte i køkkenet?

De unge blade kan bruges rå i salater eller i sandwich. Blomsterknopper kan tilberedes og bruges som grønt tilbehør, mens de gule blomster ofte anvendes som pynt eller til sirup. Mælkebøtterødder kan anvendes tørrede, fx som kaffeerstatning eller i snaps. Blade og blomster kan også tørres og bruges i urtesalt eller teblandinger.

Hvornår er mælkebøtte i sæson?

Mælkebøtte kan plukkes fra foråret og et stykke ind i sommeren. De unge blade er bedst tidligt på sæsonen, mens blomsterne typisk bruges, når planten står i blomst.

Næringsindhold

Mælkebøtteblade er rige på A- og C-vitamin og mineralet kalium.

Kilder

• ”Naturens spisekammer” af Anette Eckmann, Politikens Forlag
• ”Vild mad” af Anemette Olesen, Aschehoug