Yoghurt fra Cheasy®

Yoghurt er et syrnet mejeriprodukt lavet af mælk, som får tilsatte mælkesyrebakterier. Bakterierne omdanner mælkesukkeret i mælken til mælkesyre, hvilket får mælken til at tykne og få sin karakteristiske syrlige og bløde konsistens. Yoghurt kan fremstilles af sødmælk, letmælk eller skummetmælk, så der findes varianter med forskelligt fedtindhold. Yoghurt er et produkt der kan spises hele dagen. Som morgenmad, mellemmåltid, frokost, aftensmad og i dessert. I alle slags former; med forskellig topping, i smoothies, dressinger, marinader eller som en lækker yoghurtis.  

Yoghurt stammer oprindeligt fra Mellemøsten og Centralasien. Her opstod yoghurt som en måde at konservere mælk på i varme klimaer, hvor mælken naturligt syrnede ved hjælp af mælkesyrebakterier. Metoden har været kendt og brugt i tusinder af år og har siden spredt sig til store dele af verden, hvor yoghurt i dag indgår i mange forskellige madkulturer. 

Yoghurt fremstilles ved, at mælk opvarmes og derefter syrnes med mælkesyrebakterier. Først opvarmes mælken for at give den rette struktur og for at sikre et stabilt resultat. Når mælken er kølet ned til den rette temperatur, tilsættes yoghurtkulturer - mælkesyrebakterier - som omdanner mælkesukker (laktose) til mælkesyre. 

Syrningen får mælken til at tykne og giver yoghurt dens karakteristiske let syrlige smag og bløde konsistens. Efter syrningen køles yoghurten ned, så processen stopper. Herefter kan yoghurten spises naturel eller tilsættes fx frugt, smag eller sødning. Yoghurt kan fremstilles af både sødmælk, letmælk og skummetmælk, hvilket giver variation i fedtindhold og konsistens. 

Ja, og effekten er tydelig. Yoghurt giver en saftig krumme og en fin, frisk syrlighed. Rør yoghurt i bolledejen, prøv den i grødboller – eller gå dessertvejen med en nem yoghurtis. Du kan finde inspiration til, hvordan du kan bruge yoghurt her.   

Både almindelig yoghurt og græsk inspireret yoghurt begynder som syrnet mælk, hvor mælkesyrebakterier omdanner mælk til yoghurt med en tyk og syrlig konsistens. Den væsentlige forskel er, at græsk inspireret yoghurt er drænet for en stor del af den flydende valle efter syrningen. Det betyder, at græsk inspireret yoghurt får en tykkere, mere koncentreret og cremet konsistens sammenlignet med almindelig yoghurt, som bevarer mere væske og derfor er mere flydende. 

Naturel yoghurt er den mest enkle form for yoghurt, som kun består af mælk og bakteriekulturer uden tilsat sukker, aroma eller frugt. Smagen er let syrlig, og konsistensen kan variere fra tynd til cremet afhængigt af typen. Naturel yoghurt bruges ofte som basis i dressinger, smoothies eller som et alternativ til creme fraiche. 

Yoghurt og skyr er begge syrnede mejeriprodukter, men de adskiller sig i fremstilling, konsistens og næringsindhold. Yoghurt laves ved at syrne mælk med mælkesyrebakterier, som gør mælken tyk og syrlig, men yoghurt kan variere meget i fedtindhold og tekstur afhængigt af, hvilken mælk der bruges. 

Skyr fremstilles ved at filtrere syrnet skummetmælk, så en stor del af vallen fjernes. Det giver skyr en meget fast og koncentreret konsistens med et lavt fedtindhold og et højt proteinindhold sammenlignet med almindelig yoghurt. Skyr har typisk en frisk, lidt syrlig smag og føles mere fyldig og cremet på grund af filtreringen. 

Yoghurt er defineret ud fra krav om specifikke kulturer, mens skyr i Danmark primært defineres ud fra produktkarakteristika og næringsindhold, især højt protein og (typisk) lavt fedt.