Buddha bowl med rødbedetzatziki

En buddha-bowl har det hele, så man bliver mæt og sund, uden at blive overmæt. Denne bowl er fyldt med grøntsager, med forskellig konsistens, smag og temperatur....alt sammen noget, der er med til at man føler sig fyldt op (på den gode måde) både i maven og mentalt.

Ingredienser

Rødbedetzatziki

250 g Kvark eller fraiche
1 Lille hakket fed hvidløg
1 tsk Flydende honning
1 spsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
300 g Fintrevne rødbeder

Lune linser

25 g Smør
2 Rødløg i tynde både (ca. 150 g)
200 g Kogte tørrede belugalinser (af 100 g rå)
1 dl Grofthakket bredbladet persille
½ tsk Groft salt

2 Røde æbler i både (ca. 200 g)
1 Avocado i lange strimler (ca. 150 g)
2 spsk Friskpresset citronsaft
200 g Fintsnittet rødkål
50 g Ristede, smuttede mandler

Tilbehør

250 g Lunt flutes

Sådan gør du

Rødbedetzatziki

Rør kvark, hvidløg, honning, citronsaft, salt og peber sammen. Vend rødbederne i kvarken og stil rødbedetzatzikien tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Lune linser

Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene ved jævn varme i ca. 3 min. Tilsæt linser, persille og salt og svits i yderligere ca. 2 min. Smag til.

Vend æblebåde og avocadostrimler med citronsaft. Anret dem i 4 skåle sammen med rødkål, rødbedetzatziki og lune linser. Pynt med mandler og server med det lune flute.