Confitering
Confitering er bedst kendt fra and og gås, men denne konserverings- og tilberedningsmetode kan godt overføres på andre kødstykker fx svinekæber.
Confitering
Teknikbeskrivelse
krydderier. De henlægges i et døgn, hvorefter saltet fjernes. De får derpå lov til at simre i en gryde fyldt med smeltet andefedt i adskillige timer.
Fedt sies nu fra og renses for vand og urenheder.
Til slut lægges lårene i en ren beholder, drysses med lidt salt og overhældes med det rene fedt. Andelårene kan nu opbevares på køl i op til flere måneder.
Andelårene tages ved servering op af fedtet og steges på panden eller bruges i salater, gryderetter eller suppe.
Kilder
Confitering
