Glasere
At glasere er at tilføre en fødevare en blank og gylden overflade ved hjælp af indkogt sky, smør og/eller sukker.
Glasere
Teknikbeskrivelse
Man kan glacere fx gulerødder og andre rodfrugter i smør og lidt sukker, til væden er kogt ind og svøber sig om grønsagerne.
Man kan også glacere i indkogt balsamicoeddike.
En typisk glaceret ret er den svenske juleskinke, glaceret med rasp, sennep og brun sukker.
Kilder
Glasere
