Gravad

Teknikbeskrivelse

Fisk eller kød gnides med en blanding af salt, sukker og krydderier og skal trække indpakket i køleskabet i 1-2 døgn.

Det er vigtigt at fryse fisken i minimum 24 timer, inden den gravas for at dræbe eventuelle parasitter. Dette starttrin er ikke nødvendigt ved gravning af kød.

Da fisken reelt er rå, kan gravad fisk kun holde sig et par dage i køleskabet.