Reducere
At reducere er det samme som at koge ind. En sky, sauce eller sirup koges ved ret høj varme uden låg, så vandindholdet fordamper og væsken bliver tykkere.
Reducere
Teknikbeskrivelse
Det kan tage fra få minutter til måske en halv time, alt efter mængde og væskens art. Formålet er dels en mere håndterbar konsistens, dels koncentreret smag.
Kilder
Reducere
