Andeburger med rødkålssalat og blå dressing

Chilimarinade

• Bring eddike, sukker, hvidløg og chili i kog i en tykbundet gryde.
• Kog det ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 min. Stil marinaden til side.

• Gnid andelårene med salt og læg 2 af dem, med skindsiden nedad, i en stor tykbundet gryde (egnet til at gå i ovn).
• Skru op til kraftig varme og steg lårene, i eget fedt, i ca. 6 min. ved jævn varme - vend dem og steg, stadig ved jævn varme, i ca. 3 min. - tag andelårene op. Gentag med de 2 sidste lår.
• Læg de 2 første lår tilbage i gryden og hæld chilimarinaden over alle 4 lår.
• Læg låg på og steg andelårene færdige midt i ovnen, ca. 2 timer ved 165° - traditionel ovn.

Blå dressing

• Pisk cremefraiche, ost, appelsinskal, salt og peber i ca. 1 min. - til et let skum. Smag til.

Rødkålssalat

• Skær skal og hinder af appelsinerne - følg frugtens form. Skær langs appelsinbådenes hinder så fileterne løsnes, uden at hinderne følger med - gem saften.
• Vend appelsinfileter, -saft, rødkål, tranebær og korianderblade sammen.

Sådan samler du andeburgerne

• Lun burgerbollerne og flæk dem.
• Pluk kødet fra de lune lår og vend det sammen med 4 spsk af chilimarinaden fra gryden.
• Fordel den blå dressing på top og bund af burgerbollerne og læg dem sammen om kød og rødkålssalat. Server straks.