Andebryst med sprød kålsalat

Her får du en skøn og smagfuld opskrift på stegt andebryst med sprød kålsalat. Det er en nem og hurtig ret du kan tilberede på under en time og spise i hverdagen i efteråret eller julemåneden. Kålsalaten er god til stegt andebryst fordi den er saftig og syrlig. Når du steger palmekålen i det overskydende fedt fra andebrysterne er det med til at binde smagene sammen. Vil du gerne bruge andre slags kål, så kan du også det - fx hvidkål, savoy eller spidskål. Du kan selv styre, om andebrystet skal være rosa eller gennemstegt. Få tips til stegetid og tilberedning af andebryst på pande her i opskriften.

Ingredienser

2 Andebryster med skind
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sprød kålsalat

100 g Finthakket grønkål
2 stilke Bladselleri i tynde skiver
2 Pærer i tynde skiver
½ Appelsin, saften heraf
2 tsk Dijonsennep
2 tsk Flydende honning
150 g Strimlede palmekålsblade
Flagesalt
30 g Græskarkerner, gerne ristede (ca. g)

Yoghurtdressing

2 dl Yoghurt 10%
1½ tsk Flydende honning
1 tsk Æbleeddike
¼ Groft salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Rids skindet på andebrysterne og drys med salt og peber.
Læg bryststykkerne med skindsiden nedad i en kold pande og skru op til kraftig varme. Steg i ca. 3 min. eller til fedtet er i gang med at smelte.
Skru ned til svag varme og steg i yderligere ca. 10 min.
Vend bryststykkerne og steg kødsiden i ca. 10 min.
Tag kødet af panden og lad det hvile tildækket i ca. 10 min. - skær kødet i tynde skiver ved serveringen.

Sprød kålsalat

Bland imens grønkål, bladselleri og pære i en skål.
Rør en dressing af appelsinsaft, sennep, og honning.
Kassér halvdelen af fedtet fra stegning af andebrysterne ud og steg palmekålen på panden i det resterende fedt.
Kom palmekål og dressing i skålen og vend det hele godt rundt. Smag til med flagesalt. Lad gerne salaten trække i ca. 10 min.
Top med græskarkerner - rist dem evt. nogle minutter på en tør pande.