Bagt laks med jordskokker og mandelgremolata
Indbagt laks med salsa verde og spinatsalat
45 min
Indbagt laks i filodej med salsa verde og sprød spinatsalat med quinoa. En smagfuld ret, der emmer af sundhed og er en fryd for øjet!
Ingredienser
Antal portioner
Salsa verde
- 2 dl friske basilikumblade
- 2 dl babyspinatblade
- ½ dl olivenolie
- 2 spsk rødvinseddike
- 1 spsk kapers
- 2 små pillede fed hvidløg
- 50 g daggammelt franskbrød
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 500 g laksefilet - uden skind
- 4 plader filodej (ca. 125 g)
- 1 æggeblomme - til pensling
- ½ spsk sorte sesamfrø
Spinatsalat
- 100 g skyllede babyspinatblade
- 2 syrlige, røde æbler skåret i tynde skiver (ca. 250 g)
- 1 lille rødløg skåret i tynde skiver (ca. 75 g)
- 50 g quinoa - koges og afkøles
-
200 g Karolines Køkken® Klassisk Salatost i tern
Pynt
- frisk basilikumblad
Tilbehør
- 240 g groft flute
Sådan gør du
Sådan gør du
Salsa verde
Skyl basilikum og spinat, lad det dryppe godt af i en sigte og kom det i en skål. Tilsæt olie, eddike, kapers og hvidløg. Blend blandingen groft med en stavblender. Smuldr brødet i små stykker og tilsæt det. Blend kortvarigt til en grov salsa verde - man må gerne kunne se de forskellige ingredienser i blandingen. Tilsæt salt og peber, og smag til.
Skær laksen i 4 lige store stykker. Læg de 4 filodejsplader oven på hinanden og klip dem i 4 lige store stykker (ca. 9 x 10 cm). Placer et stykke laks midt på en af filodejsbunkerne. Fordel ca. 1 spsk salsa verde på laksen og luk filodejspakken ved at folde siderne sammen om laksen. Vend pakken med lukningen nedad. Gentag med resten. Pensl pakkerne med æg og drys med sesamfrø. Bag pakkerne midt i ovnen. Stil den resterende salsa verde tildækket i køleskabet.
Spinatsalat
Læg spinatbladene på et stort fad. Fordel quinoa, æbler, rødløg og salatost herpå og vend salaten forsigtigt sammen. Pynt med basilikumblade. Server spinatsalaten sammen med filodejpakkerne og salsa verde.
Bagetid
Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 14040 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 25,7 g
- Protein: 22 %
- Kulhydrat: 34 %
- Fedt: 44 %