Intervalstegning
Intervalstegning betyder pausestegning.
Intervalstegning
Teknikbeskrivelse
Man tilbereder et stykke kød i ovnen i intervaller ved at tage stegen ud og lade den hvile, inden den steges videre. Processen gentages flere gange, fx 3 x 15 minutter med 15 minutters hviletid.
Intervalstegning er en skånsom stegemetode, der giver en tynd stegeskorpe, saftigt kød og en mere ensartet fordeling af det røde eller rosa i stegen.
Intervalstegning er velegnet til magre udskæringer, som nemt kan blive tørre ved gennemstegning fx dyrekølle eller kalvetyndsteg.
Ulempen ved intervalstegning er dog et højere el-forbrug.
Kilder
Intervalstegning
