Dyrekølle med tranebærkompot

Dyrekølle med tranebærkompot

60+ min
•
Kommentarer
Dyrekølle med tranebærkompot er en klassisk opskrift, med elementer som alle vil elske. Denne dyrekølle opskrift er nem at lave og kan forberedes i god tid -- og mens dyrekølle i ovn simrer sig lækker og rosastegt kan du nyde duften. Glæd dig til at sætte tænderne i tranebærkompotten, saucen, ovnstegt dyrekølle og de smørstegte kartofler!

Sådan gør du

Tranebærkompot
  • Bring vand og sukker i kog i en gryde.
  • Tilsæt tranebær og pærer. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min.
  • Tag frugterne op med en hulske og gem dem.
  • Kog lagen ind ved kraftig varme, uden låg, til der er ca. 3 dl.
  • Hæld 2½ dl varm lage over frugterne (gem ½ dl lage til saucen).
  • Lad tranebærkompotten trække tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.
Dyrekølle
  • Fjern sener og hinder fra køllen og tør den godt. Bind bomuldsgarn om 3-4 steder så køllen holdes sammen.
  • Gnid den med enebær, salt og peber. Læg køllen i en bradepande (ca. 22 x 30 cm) og brun den midt i ovnen.
  • Hæld vand og piskefløde ved.
  • Tag dyrekøllen ud af ovnen efter i alt ca. 1 time og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 62°.
  • Si skyen fra og gem den.
  • Steg evt. dyrekøllen færdig. Lad den hvile tildækket indtil serveringen.
Sauce
  • Kog imens stegeskyen ind ved kraftig varme til der er ca. 8 dl.
  • Tilsæt ½ dl lage fra tranebærkompotten, danablu, salt og peber.
  • Rør fløde og mel sammen og kom det i den kogende sauce.
  • Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til.
Smørstegte kartofler
  • Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande og tilsæt halvdelen af kartoflerne og nødderne.
  • Steg dem ved svag varme i ca. 5 min. til kartoflerne er let gyldne.
  • Vend forsigtigt rundt i blandingen under stegningen.
  • Steg den anden halvdel af kartoflerne på samme måde.
Bruning af dyrekølle
  • Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.
Stegetid
  • Ca. 1 time og 15 min. ved 175° - traditionel ovn.
Mere inspiration

Endnu en lækker opskrift med dyr - denne gang på dyreryg.

Dyreryg med kartoffelmedaljer
60+ min
Dyreryg med kartoffelmedaljer
(100)
Velbekomme!
Tip

Steg køllen til 60° for en rosa steg og for gennemstegt steg til 65°.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

38684 kJ / 9246 kcal

Næringsindhold pr. 100g

446 kJ / 107 kcal

Energifordeling
Energifordeling Næringsindhold pr. 100g
Fiber: - 1,4 g
Protein: 20,5 % 5,4 g
Kulhydrat: 42,4 % 11,1 g
Fedt: 37,1 % 4,5 g
Relateret video
Sådan redder du en sovs, der er for salt

Er sovsen blevet for salt? Karolines Køkkenskole viser med et enkelt tip, hvordan du redder en sovs, der er for salt. 

Ingredienser

Tranebærkompot
Vand
1¼ liter
Sukker (ca. 3 dl)
250 g
Frosne tranebær
350 g
Faste, modne og uskrællede pærer i tynde både (ca. 750 g)
5
Dyrekølle
Udbenet dyrekølle (ca. 2½ kg)
1
Hakkede tørrede enebær
25
Groft salt
1 tsk
Friskkværnet peber
Vand
7 dl
Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
3 dl
Sauce
Castello® Danablu 50+ i mindre stykker
25 g
Groft salt
1½ tsk
Friskkværnet peber
Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
2 dl
Hvedemel
4 spsk
Evt. kulør
Smørstegte kartofler
Smør
150 g
Små pillede og kogte aspargeskartofler
3 kg
Hakkede hasselnøddekerner
50 g
Åbent Landbrug 2023 Konkurrence
Andre gode forslag
Se mere
Bæredygtighed
Bæredygtighed
Andelsselskabet
Andelsselskabet
Arla Karolines Køkken® App
Arla Karolines Køkken® App
Køb merchandise
Køb merchandise
Arla Foods
Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark
Kontakt os her
Andre Arla websites
Arla in other countries
Rapporter og info
Følg
© 2023 Arla Foods