Dyrekølle med tranebærkompot

Dyrekølle med tranebærkompot er en klassisk opskrift, med elementer som alle vil elske. Denne dyrekølle opskrift er nem at lave og kan forberedes i god tid -- og mens dyrekølle i ovn simrer sig lækker og rosastegt kan du nyde duften. Glæd dig til at sætte tænderne i tranebærkompotten, saucen, ovnstegt dyrekølle og de smørstegte kartofler!

Ingredienser

Tranebærkompot

1¼ liter Vand
250 g Sukker (ca. 3 dl)
350 g Frosne eller friske tranebær
5 Faste, modne og uskrællede pærer i tynde både (ca. 750 g)

Dyrekølle

1 Udbenet dyrekølle (ca. 2½ kg)
25 Hakkede tørrede tørrede enebær
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
7 dl Vand
3 dl Piskefløde

Sauce

25 g Blåskimmelost i mindre stykker
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 dl Piskefløde
4 spsk Hvedemel
Evt. kulør

Smørstegte kartofler

150 g Smør
3 kg Små pillede og kogte aspargeskartofler
50 g Hakkede hasselnødder

Sådan gør du

Tranebærkompot

Bring vand og sukker i kog i en gryde.
Tilsæt tranebær og pærer. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Tag frugterne op med en hulske og gem dem.
Kog lagen ind ved kraftig varme, uden låg, til der er ca. 3 dl.
Hæld 2½ dl varm lage over frugterne (gem ½ dl lage til saucen).
Lad tranebærkompotten trække tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.

Dyrekølle

Fjern sener og hinder fra køllen og tør den godt. Bind bomuldsgarn om 3-4 steder så køllen holdes sammen. Bind bomuldsgarn om 3-4 steder så køllen holdes sammen.
Læg køllen i en bradepande (ca. 22 x 30 cm) og brun den midt i ovnen ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.
Hæld vand og piskefløde ved og skru ovnen ned til 175 °.
Tag dyrekøllen ud af ovnen efter i alt ca. 1 time og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 62°.
Si skyen fra og gem den.
Steg evt. dyrekøllen færdig. Lad den hvile tildækket indtil serveringen.

Sauce

Kog imens stegeskyen ind ved kraftig varme til der er ca. 8 dl.
Tilsæt ½ dl lage fra tranebærkompotten, danablu, salt og peber.
Rør fløde og mel sammen og kom det i den kogende sauce.
Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til.

Smørstegte kartofler

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande og tilsæt halvdelen af kartoflerne og nødderne.
Steg dem ved svag varme i ca. 5 min. til kartoflerne er let gyldne.
Vend forsigtigt rundt i blandingen under stegningen.
Steg den anden halvdel af kartoflerne på samme måde.