Andebryst med bagte æbler, løg og sprødstegt svær

Name: Andebryst med bagte æbler, løg og sprødstegt svær
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 2 andebryster med skind (ca. 600 g); 25 g smør; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 3 rødløg i både (ca. 150 g); 6 uskrællede æbler i både (ca. 750 g); ½ tsk groft salt; 3 spsk frisk timian; friskkværnet peber; 1 dl tørrede tranebær; 240 g ristet groft rugbrød

Retten leder tankerne hen på den traditionelle æbleflæsk - nu i en anderledes version med andebryst med sprøde svær og masser af æbler, løg og timian.

Ingredienser

2 Andebryster med skind (ca. 600 g)
25 g Smør
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

3 Rødløg i både (ca. 150 g)
6 Uskrællede æbler i både (ca. 750 g)
½ tsk Groft salt
3 spsk Frisk timian
Friskkværnet peber
1 dl Tørrede tranebær

Tilbehør

240 g Ristet groft rugbrød

Sådan gør du

Stegetid:

Ca. ½ time ved 175° - traditionel ovn.

Fjern eventuelle fjerrester og træk derefter forsigtigt skindet af andebryststykkerne. Brug evt. en skarp kniv til at løsne skindet fra kødet. Skær skindet i ca. 1 cm tynde strimler.
Lad smørret blive gyldent i en pande og steg skindet i ca. 2 min. - vend af og til. Drys med ½ tsk salt, når det begynder at blive gyldent
Steg i yderligere ca. 3 min. ved jævn varme til andesværene er gyldne og sprøde.
Læg andesværene til afdrypning på fedtsugende papir - gem andefedtet i panden.
Drys andebrysterne med resten af saltet og peber.
Lad andefedtet blive varmt i panden og brun kødet i ca. 1 min på hver side ved jævn varme.Tag kødet af panden.

Svits løgene i det resterende andefedt i ca. 1 min. ved kraftig varme.
Fordel løgene i et ovnfast fad og vend dem sammen med æbler, timian, salt og peber.
Læg andebrysterne ovenpå, og steg retten midt i ovnen.

Skær andebrysterne i skiver. Vend tranebær sammen med de bagte løg og æbler. Anret skiver af andebryst og andesvær oven på de bagte æbler og løg. Server ristet rugbrød til.