Andebryst med bagte æbler, løg og sprødstegt svær

• Fjern eventuelle fjerrester og træk derefter forsigtigt skindet af andebryststykkerne. Brug evt. en skarp kniv til at løsne skindet fra kødet. Skær skindet i ca. 1 cm tynde strimler.
• Lad smørret blive gyldent i en pande og steg skindet i ca. 2 min. - vend af og til. Drys med ½ tsk salt, når det begynder at blive gyldent
• Steg i yderligere ca. 3 min. ved jævn varme til andesværene er gyldne og sprøde.
• Læg andesværene til afdrypning på fedtsugende papir - gem andefedtet i panden.
• Drys andebrysterne med resten af saltet og peber.
• Lad andefedtet blive varmt i panden og brun kødet i ca. 1 min på hver side ved jævn varme.Tag kødet af panden.

• Svits løgene i det resterende andefedt i ca. 1 min. ved kraftig varme.
• Fordel løgene i et ovnfast fad og vend dem sammen med æbler, timian, salt og peber.
• Læg andebrysterne ovenpå, og steg retten midt i ovnen.

• Skær andebrysterne i skiver. Vend tranebær sammen med de bagte løg og æbler. Anret skiver af andebryst og andesvær oven på de bagte æbler og løg. Server ristet rugbrød til.

Stegetid

• Ca. ½ time ved 175° - traditionel ovn.