Sprængt andebryst med peberrodssauce
60+ min
Sprængt andebryst - gør det selv - det er nemt og smager fantastisk.
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Ingredienser
Antal portioner
Saltlage
- 1 liter vand
- 200 g groft salt (ca. 2½ dl)
- 3 spsk brun farin
- 2 andebryster (ca. 600 g)
Kogning af andebryst
- 1 rødløg i både
- 4 sorte peberkorn
- 7½ dl vand
Peberrodssauce
-
½ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8%
- 2 spsk frisk, fintrevet peberrod
- 1 spsk eddike
- 2 tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Smørstegte grøntsager
- 25 g smør
- 300 g broccoli i små buketter og stokken i skiver
- 2 rødløg i tynde både
- 2 uskrællede æbler i både, fx ingrid marie
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- 1 kg kogte kartofler
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Sådan gør du
Sådan gør du
Saltlage
: Rør vand, salt og farin sammen til salt og farin er opløst. Rens, skyl og tør de to stykker andebryst. Læg dem i saltlagen med skindsiden opad. Læg en tallerken over så stykkerne er helt dækket af lage. Lad de to stykker andebryst trække tildækket i køleskabet i ca. 5 timer.
Kogning af andebryst
Tag de to stykker andebryst op af saltlagen og læg dem i en gryde sammen med løg og peberkorn. Hæld vand ved og bring det i kog. Kog de to stykker andebryst ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Tag dem op og lad dem trække tildækket i ca. 15 min.
Peberrodssauce
Kom fløden i en tykbundet gryde og bring den i kog. Kog fløden uden låg i ca. 15 min., til der er ca. 4 dl tilbage. Rør af og til. Tag gryden af varmen og tilsæt peberrod, eddike og sukker. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm under låg. Den må ikke koge igen.
Smørstegte grøntsager
Lad fedtstoffet blive varmt i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt broccoli, løg og æble og svits blandingen ved jævn varme i ca. 4 min. Drys med salt og peber og server straks.
Ved serveringen
Fjern skindet fra de 2 stykker andebryst og skær dem i tynde skiver.
Tip
Peberrodssaucen kan også tilberedes med piskefløde.
Hvordan koger man broccoli
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 10570 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 27,4 g
- Protein: 18 %
- Kulhydrat: 46 %
- Fedt: 36 %
Vin match
Riesling Alsace, Frankrig
Den fyldige hvidvin på pinot gris-druen fra Alsace er rigtig god til kombinationen af sprængt and og peberrod Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til and
